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在我们的大自然中，有着各种各样的食物，它们琳琅满目，色彩斑斓。我们有时候会不自觉的被它们的外观深深吸引。

“色、香、味、意、形”人们用它们去评论一道菜品的价值。古今中外无论是有多少的不同，但是对于品鉴的角度始终如一。而如今除了这些传统的评断，人们开始注重养生，不自觉的我们开始倾向于营养，偏向于健康。

不同的颜色不仅仅代表着不同的营养价值，更是代表了人体需求的一种趋向性。

我们就来看看，这些食物会对我们的健康产生怎样的影响。

 

一、食物的色系

在大千世界中，我们的食物主要分为了7种色系，分别是：

而在中医中将其划分为5种：红色（赤）、黄色、绿色（青）、黑色、白色。

 

二、药食同源

中医认为，不同的食材、药材有不同的颜色、不同的气味。人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。从《神农本草经》到李时珍的《本草纲目》，再到现代卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

即是食品又是药品名单（部分）：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、甘草、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、杏仁（甜、苦）、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、麦芽、海带（昆布）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、金银花、姜（生姜、干姜）、枸杞子、桃仁、桑椹、莲子、菊花、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜

它们都在印证着食物是可以起到预防疾病，甚至是治疗疾病。

 

三、中医五行与五色的关系

《素问 五脏生成篇》说五色、五味与五脏相合的关系是白色、辛味与肺相合；赤色、苦味与心相合；青色、酸味与肝相合；黄色、甘味与脾相合；黑色、咸味与肾相合。《素问 宣明五气篇》说“酸味入肝；辛味入肺；苦味入心；甘味入脾；咸味入肾。”上古圣人论述药物色质、气味的理论,为药物的功效与临床应用奠定了理论基础。

《黄帝内经》中也提出：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。

如面色青，喜酸食，脉弦，可诊断为肝病；面色赤，口苦，脉洪数，可诊断为心火亢盛。脾虚病人，面色青黄，多为木乘土；简单的说就是在上文中提出的五味、五行、五脏之间的联系进行确诊，继而下药进行治疗。

 

四、五色不具单一性

很多时候，我们在看阅读相关内容时，往往能看到以下的注释：

通过这张表格，我们明白了，原来所谓的味甘，苦之类的表达的是味道的甜或苦，性温，凉，平等指的是食物自身的属性，那些XX经是什么呢？难道一种食物还可以治疗多种疾病吗？

然后我们再来看看中医学上的一段诊断书：

杏仁、生梨可归肺经，以其治疗肺部疾病就有直入肺经的作用；莲子、百合可入心经，以其治疗心悸、失眠等心脏疾病就能更好的发挥作用，菊花、枸杞子可入肝经，以其治疗头晕、目赤等肝脏疾病。

如果按照上文所述，那么莲子、百合这是白色食物应该是治疗肺部的疾病，为什么又用来进行心脏的疾病呢？还有菊花、枸杞子为什么是用来治疗肝部疾病，治疗肝病的应该是绿色食物啊。

发现了没有，问题再次回到归XX经。

这里的入（归）XX经，指的就是食物可以作用于这些脏器，再食用这些食物后，可以起到预防疾病发生的作用。甚至可以起到一定的疗效，当然除了“药食同源”的一些既是药物，又是食物的特殊食材外，其它我们还是主张预防，而非治疗。

原来我们同一种颜色的食物，甚至可以说同一种食物，可以分管几个脏器。只要能入相应的脏器经络，那么就可以辅助治疗相关的疾病。但是总体的原则确实没有变化的。从上表中我们就可以看出，虽然莲子，百合治疗了心脏类疾病，但是它们同样是入了肺经，所以依旧还是可以进行肺部相关疾病的治疗。

当然这只是一种方向，不可能100%的准确，总有些特殊的食物比如紫菜入的就是肺经，虽然它是黑色食物。但是我们可以为您提供一个大致的方向，利用好这个方向，自然还是可以“对症下药”的。

入	部分食物
肝经	丝瓜、芹菜、韭菜、蕹菜、荠菜、马齿苋、鸽肉、鳝鱼、鲍鱼、墨鱼、荔枝
心经	蕹菜、辣椒、海参、桂圆肉、荔枝、赤小豆、西瓜、牛乳
脾经	南瓜、葫芦、包菜、茼蒿、荠菜、马齿苋、辣椒、萝卜、山药、洋葱、鳝鱼、鲤鱼、鲤鱼、鲈鱼、桂圆肉
肺经	冬瓜、葫芦、芹菜、荠菜、萝卜、山药、银耳、燕窝、牛乳
肾经	韭菜、苋菜、山药、银耳、鸽肉、燕窝、鳝鱼、鲤鱼、鲈鱼、墨鱼、海虾、海参

 

五、现代营养学与中医五行的结合

如何做到两者的相结合，尤其是现代人们“谈药色变”的时候，又想落得口福，又不愿自己的味蕾受罪。

我国医学宝库重要的组成部分，在防治疾病、滋补强身等方面有着独到的好处，更是将中国传统的菜肴、烹饪和药材三者合一，如今是吸收了现代营养学观念，使其发展为重要的餐桌菜肴组成部分——药膳。

我们发现将药材和食物放在一起，既可以让药力渗透与食物中，又规避了药物特殊的气味，有时候甚至会增加食材的味道，大大满足了人们的“鱼与熊掌”可以兼得的愿望。

目前我们常用的药膳分为：保健药膳、治疗药膳、宴席药膳、四季药膳四大类。

 

六、药膳制作的多样性

药膳的烹饪多种多样，人们有一种误区，觉得药膳就是煲汤，就是煮粥。准确的说，这是最方便的，比如在鸡汤、或者是做鸭汤的时候我们加入人参、当归这类型的药材，或者在煮粥的时候加入一些枸杞，莲子之类。不需要刻意的去进行选材、加工、然后再制作。

可是除此之外，我们还有很多形式，中国所有的烹饪技巧都可以用到：炖、蒸、卤、炒、烧等都可以，当然现在营养学中不建议过多的食用煎、炸、烤、熏这类的烹饪方式。所以我们在制作药膳的时候最好也能减少甚至是不食用这类的食物，点餐时亦然。

炖：火腿燕窝（白色），蛋白质含量较高，同时滋阴补肺，健脾强身。

蒸：其实不要小看常吃的蒸菜，比如牡蛎（红色）蒸鸡蛋，牡蛎中含有丰富的锌元素，这是我们身体中200多种酶激活剂，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，这些营养素可以提升免疫功能，提高精力。同时入心经，可预防心血不足，烦热失眠，盗汗。

卤：这应该是大家最为熟悉的一种形式，我们吃的大多数卤菜就是最好的体现，在卤料上往往会食用大量的香料：比如八角、茴香、香叶等。比如酱牛肉，富含丰富的B族维生素，同时可以起到健脾益气，养血益精。

炒：比如茭白炒猪肝（红色），含有丰富的胡萝卜素、多种维生素及钙等。同时健脾胃、补气血。京葱炒海参（黑色），钙含量较高，低胆固醇，同时补肾、养血，润燥，是冬季不错的选择。

烧：山药兔肉，兔肉，低脂肪，低胆固醇，高蛋白属于较好的畜肉类。在当今高脂肪，高能量猪肉、牛肉等畜肉的天下，兔肉是不错的选择。兔肉有补益脾胃的功效，山药还有益肺滋肾的功效。二者合一可起到补益中气，健脾养胃功效。

 

除了以上介绍的以外，我们在主食的选择上也是有很不错的选择：荷叶包饭（绿色）（清暑利湿，健脾开胃）；淡菜菜饭（补肝肾、益精血）；黑芝麻糯米饭（补肝肾、乌须发）从营养学角度，我们也建议不要单一的食用谷类食物，各种B族维生素在多种食材的作用下可以相互补充，从而提高人们的精力，不会轻易感到倦乏，在冬季还可以有效的减少口角炎的发生。

其实在目前市场上还有一种药膳存在的形式，那就是药酒。如：鹿茸酒（养血益阳）；杜仲酒（补肝益肾）玫瑰酒（梳理肝气，活血解郁）如果在应酬时，不妨试一试这些形式的药酒，但就如那句常说的：药酒虽好，可不能贪杯。

无论是哪种形式，目的是希望大家通过饮食来获取健康，大家都知道胖子是一口一口吃出来的，那么就应该明白，现在很多的慢性疾病也是我们不良的习惯造成的。为了您的健康，请你少吃点，吃好点。

 

中医博大精深，营养学精细玄妙，二者之间存在着联系，又有着自己的特异性。通过两者之间桥梁——食物，让这两者形成相对稳定的结合体。可以使我们在享受美食的同时，又可照顾到我们的身体。宛如一道雨后的彩虹，给人们送去清新空气的同时也满足了我们视觉的享受。

 

参考文献：

[1]朴恩希.《基于认知语言学的中医五色理论研究》[J].北京.《北京中医药大学》，2012；

[2]鞠红卫.《中药五色五味与五脏之关系》 [J].山东.《中国药业—临床研讨》，1999年第8卷第4期；

[3]继伟.《五色药食与五脏》[J]北京.《环球中医药》2004；

[4]程化奇.《中医学》[M]北京.人民卫生出版社，1994；

[5]蔡威 邵玉芬 .《现代营养学》[M].上海.复旦大学出版社，2010.12；

[6]蔡东联.《实用营养学》第二版[M].北京.人民卫生出版社,2005.7；

 

 

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国家三级公共营养师 尹锡馥

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