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核桃蔓越莓软欧
(2016-04-29 15:42:14) | 分类： 迷糊之手作面包 |
宜兴带回的糙米粉，平时都是调米糊吃，那种带着烟火气的香味，非常喜欢。
剩下一点，当早餐是不够了，就做面包中的 汤种，做个看上去像欧包的软包吧。
【方子】：
细砂糖25克，糙米汤种87克，盐3克，
富泽高粉350克，
速溶干酵母3克，水137克，无盐黄油15克，
核桃碎50克，整粒蔓越莓切碎50克；
（糙米汤种：糙米粉20克，水80克，冲调成米糊状，冰箱冷藏）
【过程】
我的方子就是我平时习惯放材料的大致顺序
1. 除了无盐黄油、核桃、蔓越莓外混合所有材料，揉至光滑；
2.添入无盐黄油，将面团揉至接近完全状态；
3.揉好的面团，加入核桃碎、蔓越莓粒;
4.装盆，盖上保鲜膜，温暖处第一次发酵；
5.面团发酵后，取出面团，放案板上，将面团按压排气，
平均分割7份小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，
6.每个小面团擀成鸭舌状，自上而下卷起，收口处捏紧；
7.盖上保鲜膜，最后发酵；
8.表面刷蛋液，割刀在面团表面斜切菱格；
9.烤箱预热180度，中下层，上下火，20分钟
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