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香芋紫薯吐司

(2011-06-15 07:13:07)
标签:

吐司

分类: 迷糊之手作面包

    前两天做了紫薯戚风,剩下的紫薯当然是做我最喜欢的面包咯。

    我曾经做过番薯吐司,想着出彩的颜色,多放番薯泥,最后的吐司口感让人很失望,超软,口感像馒头;我明白了,为了取某些材料的颜色,贪心用的太多,会影响面团的筋性,组织也差强人意,那就不是面包了。

    这次为了消耗家里的紫薯,紫薯泥90克,于是就不揉进面团,用了包裹的形式,这样既消耗了材料,也不影响到面团的组织,一举两得。

香芋紫薯吐司

   【中种材料】:

    金像高粉196克,水117克,速溶干酵母2克,盐2克,脱脂奶粉2克;

   【面团材料】:

    风车高粉84克,,奶粉8克,盐1克,细砂糖33克,速溶干酵母1克,水82克,无盐黄油22克;

   【内馅】:

    紫薯泥90克,香芋香油几滴;

   【制作】:

    1.用温水与酵母、盐、奶粉混合后与粉一起揉成团,盖上保鲜膜静置,冷藏发酵(17小时);

     (一般我是第一天晚上11点,做个中种,第二天下班到家6点不到开始揉面,掐指一算,时间差不多)

    2.紫薯蒸熟72克,滴入香芋香油,加些温水,料理机打成紫薯泥,正好90克,备用;

    3.取出中种,切块;

    4.除黄油外,中种,主材料揉至光滑;

    5.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;

    6.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;

    7.取出发酵好的面团,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

    8.按压排气,用擀面杖擀成舌状,铺上30克紫薯泥,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;

    9.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;

    10.表面刷清水;

    11.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;

香芋紫薯吐司

香芋紫薯吐司

香芋紫薯吐司







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