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红豆哈司

(2010-04-01 21:41:58)
标签:

甜面包

分类: 迷糊之手作面包

    清明前的天气,总是阴阴阳阳的,风还挺大,即使是气温回升到16度,大冬天的衣服还是得裹着,搞得人心情也跟这天气似的,这样的天气就盼着快点过去呢。

    去超市,总是习惯地去粗粮柜台看看,发现家里红芸豆没了,这次自己做个蜜红豆,做个红豆哈司。

   【材料】方子改自《名店面包大公开》

    高筋面粉200克,低筋面粉86克,糖20克,盐6克,活性干酵母6克,蛋黄17克,牛奶189克,黄油23克,蜜豆(红芸豆)40克;

    (哈司的方子跟上次做的牛奶哈司一样) 

红豆哈司

   【制作】

   1.除黄油外所有材料混合,揉至光滑面团;

   2.添入黄油,揉出具薄膜状态的扩展阶段;

   3.进行基础发酵至2倍大;

   4.面团发酵时,称40克红芸豆加细砂糖,在电饭煲中煮,煮至红芸豆口感酥软即可;

   5.发酵好的面团,分割滚圆,分成7等份,盖上保鲜膜松弛20分钟;

   6.松弛好的面团按压排气,翻面,将面团上下1/3部分对折,压出空气,放入红芸豆,自下而上卷成圆柱体,接口处捏紧;

   7.整形好的小面团,放入烤盘二次发酵;

   8.用刀在表面划出5道刀痕,刷上蛋液;

   9.烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟;

红豆哈司

==========【迷糊心得】==========

   1.这哈司的表面割刀看似简单,做起来真难;

   2.划口的时候,有时候感觉刀很钝,有时候很滑爽,还是手法问题,千万别用刀尖划,会歪歪扭扭哦,只需将刀身处果断的从头到尾划下,刀口就会很漂亮,下次再试;

 

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