论川菜中不可缺少的，

豆瓣酱绝对可以排第一，

基本的红烧、爆炒都少不了它，

四川名菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……

通通都少不它。

所以，四川家家户户都常备豆瓣酱，

很多也会自已做。

小时候，经常看到外面路边、楼顶都在…晒…豆瓣儿酱！

豆瓣酱的原料就是霉豆瓣，

有经验的老人，可以自己做这个，

我是直接买的，记得分熟和生两种，

最好选熟的，在晒的过程中比较容易化渣一些。

辣椒喃，要选红辣椒，

为什么，

至少红灿灿的好看啊。

材料：

熟霉豆瓣：1500克

高度白酒：600克

红辣椒：5000克

盐：1650克

胡椒末：50克

五香粉：50克

凉开水：适量

熟菜油：适量

1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

2、豆瓣洗一下，略晾一下；

3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒；

4、用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

5、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

6、红辣椒洗好，晾1天，目的是晾干一些水份；

7、红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；

8、红辣椒末中加入剩下的900克盐；

9、取出之前晾好的豆瓣酱；

10、辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；

11、继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

12、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒；

13、加入胡椒末和五香粉；

14、拌均匀；

15、装入到干净无水的瓶子里，装8分满。将菜油烧熟，淋在豆瓣酱上，大概9分满就可以了。