每年冬天，就得囤上一些肉嘎嘎，

做一些酱肉香肠什么的，

一挂上，看着高兴。

我打小也喜欢这款风吹肉，

单吃下饭，肥的瘦的，都好吃。

老人家说，后腿肉比较好，我倒是觉得差不多都行，

酱也是自已调的，每年不多。

西瓜妈要是在的话，就搞复杂一些的香肠，

毕竟要灌肠扎肠什么的，我一个人毛手毛脚的弄不妥当；

西瓜妈回乐山了，我就一个人整上些酱肉，

酱一抹，不用熏，一吹，风吹肉就成了。

材料：

带皮后腿肉：2800克

郫县豆瓣酱：200克左右

盐：适量

辣椒末：2大勺

花椒末：1大勺

胡椒末：1大勺

五香粉：1/2大勺

白糖：1/2大勺

1、肉洗好后，略晾干表层水份；

2、两面各抹上一层盐；

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5、调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐、白糖，调均匀；

6、用调料往肉上抹，尽量抹到各个细节，抹均匀；

7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是挂了一两天的时候；

9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮或者和米饭一起蒸好就可以了。