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快手月饼——梅干菜鲜肉月饼
(2016-09-14 08:00:00)
标签：
diy月饼梅干菜鲜肉中秋节美食 |
分类： 中式点心/小吃 |
今年纠结了好久才决定还是做点月饼，
月饼节不来点自产月饼，
好像传统节日的气氛就没有那么浓了。
但是如果要做转化糖浆、炒馅，还要等回软，
我估计没有那么多时间和精力了。
所以，做个快手月饼，一天内搞定。
用的是苏式月饼的方子，
馅儿也是苏式鲜肉馅 ，不过加了点点梅干菜。
随手做了家里的菜子油，那颜色黄的。。。。。
成品也有点泛黄，还是有些影响美观的。
所以，还是用色拉油最好，当然，不介意的用猪油肯定最佳了。
材料：
水油皮：
面粉：200克
水：110克左右
糖：25克
油：35克
油酥：
低粉：80克
油：60克
梅干菜鲜肉馅:
猪肉末（三分肥七分瘦为佳）: 225克
芝麻油：2小勺
淀粉：2小勺
梅干菜：15克
盐：适量
糖：2小勺
泡椒：5个
老姜：1小块
胡椒末：适量
花椒末：适量
（份量：15个）
1、先调肉馅，梅干菜泡半小时，再捞起来和肉馅混合，同时放入肉馅的其他材料，其中泡椒和老姜剁细。肉馅搅拌上劲，待用；
2、水油皮材料全部混合，多搓揉一会儿，更有劲道，包油酥包得才会更好，不易破酥。揉成光滑面团，盖上盖子醒面二十分钟。另外做油酥：油酥材料中的80克的面粉和60克的油(不够就再加点，不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊状；
3、醒好的水油皮，擀开，尽可能的擀薄些；
4、再均匀抹上油酥；
5、撒上25克左右的面粉，再抹均匀；
6、把面皮紧紧地卷起来，边卷可边拉长一些，卷的层次就决定了最后月饼的层次哦；
7、分小份，我分了15份；
8、把每个小份切开的那两面（能看到油酥的那两面）上下的水油皮捏合在一起，捏紧，包住油酥，以免露酥，盖上保鲜膜，醒10分钟左右；
9、取一个小剂，窝个大窝，放上肉馅，尽可能地多包点吧；
10、包起来，捏紧封口；
11、封口向下，略压平，大概成厚厚的圆饼状，喜欢薄一些的就再压一下；
12、摆入烤盘中。烤箱中层，170度，先10分钟。取出来，给每个饼翻个身，再烤7分钟左右。再取出来翻面，烤2分钟左右，就行了，见表皮有点微黄就好了。最后，等饼完全冷了后，再用印模加色用色素盖个章。
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