豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，

不是只有老北京才有杂酱面哦。

我钟爱四川的各种面条，各种味道。

豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，

不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。

第一次吃豌杂面，在四川的一个县，珙县，地属宜宾市，

当时那个感觉，真是难以形容的，三下两除就干掉一大碗，

在县里吃东西，那装面的碗都比成都大两圈多的，份量也给得足，

以后就一直念着，豌杂面。

在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。

豌豆用的是粑豌豆，在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的，

一次可以多做些，分装冷冻起来，

可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。

杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗，

也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，

我为了方便分别保存，还是分开得好。

在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，

浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，

和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，

那滋味，啧啧。。。

材料：

鲜切细面条：250克

粑豌豆：1小碗（做法：请见这里）

猪肉（三分肥七分瘦）：250克（做得比较多，可吃上两次）

甜面酱：10克

郫县豆瓣酱：1勺

姜：1小块

蒜：7瓣

油辣椒：适量

小葱：1小撮

香油：适量

花椒末：适量

盐：适量

1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；

2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；

3、炒至猪肉末较干，成金黄色；

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；

5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；

8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。