提到这款小吃的名字，就流口水了。

这是乐山有名的街头小吃。

用的是白面饼子，也叫白锅盔，很普通的烤饼，但是加了“馅”就顿时不同了。

成都的白锅盔喜欢夹上夫妻肺片什么的各种凉拌菜，

乐山的就喜欢夹上粉蒸牛肉，也有夹粉蒸肥肠的，都特别地各种的好吃。

这款小吃一般是伴着乐山最有名的名小吃豆腐脑卖，在各家豆腐脑店里，一定能看到叠得高高的小蒸笼，就是我图片中的那种,

不过我是平放的，没叠放，毕竟条件和外面不同。

所以，它叫“蒸笼牛肉夹饼”。

小蒸笼里的就是粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠了，它们呼呼地冒着热气，熟了的就端下来，再放上新的继续蒸。

蒸好的肉可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子中，就是粉蒸牛肉夹饼。

其实，自已在家做，可以用大蒸笼，甚至蒸格都行，

只要能蒸出粉蒸牛肉就行，我是没有大蒸笼，

正好有这小的，才用上的。

一碗豆腐脑，一个粉蒸牛肉夹饼，就是乐山最地道的吃法了。

蒸肉米粉材料（量较多，可用几次）：

大米：150克

八角三奈：几颗

粉蒸牛肉材料：

蒸肉米粉：50克

牛肉：250克

老姜：１小块

辣豆瓣酱：30克

剁椒：20克

色拉油：1大匙

盐：适量

香菜：适量

花椒末：适量

辣椒末：适量

烤饼材料：

面粉：250克

温水：130克

酵母粉：1TSP

份量：5个夹饼

１、大米和八角三奈；

２、放入净锅，中小火，炒至米粒微黄；

３、再放入打磨机，磨成粉末；

4、面粉加水加酵母粉，揉成光滑面团；

5、温暖处（30度左右）发酵1个小时，面团成两倍大；

6、牛肉切片，老姜切细；

7、牛肉片中加入老姜、辣豆瓣酱、色拉油、盐，拌均匀；

8、再加入米粉，喜欢米粉少一些的，可少放些；

9、拌均匀；

10、放入蒸笼中，我没有大一些的蒸笼，只有这种小的，所以就这样了。印象中，外面卖粉蒸牛肉夹饼的蒸笼也是这种小个子。没有笼，也可以直接铺在蒸格上，或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸，上汽后，15分钟即可；

11、取出来，撒上些花椒末和辣椒末，再撒上香菜，拌均匀；

12、在蒸牛肉的过程中，做白味烤饼。面团分成5份，每一份擀成圆饼，大概0.5cm左右厚的圆饼；

13、平底锅刷薄油，一点点油即可。热锅后，放入圆饼；

14、中火一分钟左右，翻一面再一分钟，饼的两面就会煎上很自然的“花纹”；

15、5个煎好的饼都放在烤盘中；

16、烤箱200度，中层，10分钟；

17、烤饼取出，用小刀划一条长口，塞入粉蒸牛肉，就可以了。