鸡肉的这个做法一定是我们家的保留菜色，肉类凉菜一定少不了它。

当然最好是用土鸡了，不过，现在在城市里确实很难买到真正的土鸡。

鸡肉都泡在油辣椒汤汁里，麻辣鲜香就是它的特色了。

拌上后再放一会儿吃，让鸡肉吸收更多的汤汁，就更入味了。

我们家“祖传”的秘方是用“甜豆瓣酱”，不是用小麦粉做的甜面酱，也不是用黄豆做的豆瓣酱。

是用做郫县豆瓣酱的原料胡豆瓣做的，只是它没加辣椒，带些甜味，是黑呼呼的。

这东西实在不好买，超市啥的根本看不到它。我妈妈自己做了些，原来打算从老家带的，结果带丢了。

所以，也是只好，我准备用些常用调料掺和着调一下，用是的郫县豆瓣酱(辣)+甜面酱代替“甜豆瓣酱”。

结果非常不错，可以完全取代，强力推荐。

一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。

豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。

唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。

辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，

还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。

材料：

鸡腿肉：1000克

老姜：1块

郫县豆瓣酱：2大勺

甜面酱：30克

鸡汤：3碗

白糖：8小勺

辣椒油：较多

白芝麻：适量

盐：适量

花椒末：1-2小勺

胡椒末：1/2小勺

1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用；

3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；

4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末；

5、大火煮沸后，小火10分钟熬制；

6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感；

7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻；

8、拌均匀就可以了。