“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”就是说的老北京的传统小吃：艾窝窝。

老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝”，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝”。

最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅，现在倒是有很多改良版的：豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统，做最原版的艾窝窝。

艾窝窝

材料：糯米150克、面粉50克、芝麻30克、核桃30克、糖30克、圣女果干2颗

1、糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟；‘

2、芝麻和核桃炒熟炒香，待冷却；

3、泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分钟；

4、芝麻和核桃略磨碎；

5、蒸好的面粉有结块，冷却后装入食品袋，擀碎；

6、芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉；

7、拌均匀成馅；

8、蒸好的糯米；

9、用擀面棒略捣一下，产生粘性且能看出米粒；

10、将捣好的糯米放入熟面粉中，两面粘上面粉就不粘手了；

11、取一小块，大概25克，像包汤圆一样包入馅；

12、封口，在熟面粉中滚一圈；

13、圣女果干切成小方粒状，取一粒放到糯米团上；

14、都做好了。

TIPS：

1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸，倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。

2、捣糯米的时候，不要捣得太烂了，只要稍微捣一下就好，还是能看到米粒的。

3、要趁热包馅，冷却后的糯米太硬，不好封口也不易造型。

色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散香甜。