最近真是做了不少面，也吃了不少面。四川虽然地处南方，但是面还是相当有特色。特色一：面的品种还是相当地多，区别在于各类的调料，不同的调料和配料就成就一碗完全不同的面；特色二：味道麻辣、香辣、酸辣，总之离不开辣字了。

虽然成都的担担面很是有名，但我相信，当地人进面馆，更多的会点上一碗“生椒牛肉面”。那是因为我们真心喜欢二荆条，喜欢小米椒的生椒的辣和清香。

这碗面，也是成都很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条，啥小米椒，都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉，哈哈，就是这样的感觉：闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。吃完，得再吸两大口凉气。

生椒牛肉面

材料：鲜面150克、牛肉末100克、二荆条青椒2根、小米椒4个、小葱、香菜、蒜3瓣、老姜1小块、高度白酒10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱(做法请见这里)、花生末(做法请见这里)

1、先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段；

2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟；

3、锅中放油，倒入腌好的牛肉末；

4、半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用；

5、取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水；

6、面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱。

TIPS:

1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；

2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；

3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；

4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。

这么一碗清香和生猛并存的生椒牛肉面，不能错过啊。不过，实在不能吃辣的谨慎尝试哈！

还有其他口味的面:

小面

热干面

白菜肉丝炒刀削面

番茄鸡蛋手擀面

勾魂面

红烧牛肉刀削面

鸡汤面

手工泡面

芝麻凉面

卤肉铺盖面