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给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

(2011-05-30 08:06:52)
标签:

diy

面包

17h

吐司

奶茶

烘焙

美食

分类: 烘焙*面包

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

 

 


 

周末,本来打算去看熊猫2,正好把我那DMAX的票看了,快过期了。结果,贡献出来了。

其实,我对海盗和熊猫都没啥兴趣。我只是对DMAX有兴趣.....

 

17H奶茶吐司

平时上班没时间,也没精力揉面做面包,一般都是周末才做。周末做这种17H的包包太合适了,周四(或者周五)晚上睡觉前,一般在2300----2400左右把中种快速的揉好,大概只花10分钟左右。让它在冰箱里呆17小时—20小时,周五(或者周六)下午56点左右,如果周五那就刚好下班后就开动做主面团。时间刚刚好,而且17H的面团发酵时间短很多。除了冷藏发酵的时间外,比直接法做吐司快多了。而且口感也好多了,湿润又柔软。晚上做好,第二天一早就当早餐了。

虽然是中种,但不用花时间守着它发酵三四倍大,只需把这一切交给冰箱就好。不会耽误其他事,班可以照上,一点也不影响。除了需要“有预谋地”提前一天做中种,那真是比一般的直接法的面包还快。有人说17H很麻烦,赶紧给它正个名,原来17H的面包才是省时省事的面包。

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

 


方子来源于《天然面包香》,根据我家面粉的特点,有所修改。

中种面团:高筋面粉(塞北粉) 230克、水125克、酵母2.2克(1/2TSP+1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)、盐1.2克(1/4TSP

主面团:高筋面粉(塞北粉)100克、奶粉14克(2TBS)、盐1.2克(1/4TSP)、白糖35克、奶茶30克(用牛奶65+红茶20克加热)、鸡蛋40克、酵母粉1.5克(1/2TSP)、黄油33克、1/2煮过奶茶的红茶

表层:全蛋液10

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

 

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、用牛奶65克和红茶20克煮制奶茶,取30克奶茶与主面团中除了黄油以外的材料混合;

4、中种面团撕小块,放入主面团材料中;

5、揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

6、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

 

7、准备发酵;

828度左右,30分钟;

9、排气;

10、分三等份,滚圆;

11、中间发酵20分钟;

12、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来;

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

 

13、第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟;

14、第二次擀:擀成长椭圆形;

15、翻面,下端拉薄,从上往下卷;

16、卷好的卷大概2.5;

17、放入吐司模;

1830度左右,发酵40分钟,九分满;

19、刷上蛋液;

20190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模。

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司


 

    发得太高了,快顶到上管了,盖了锡纸也给烤成这样。下次一定要减少点面粉量了,独角仙的粉量有点多。

给17H面包“正名”——17H奶茶吐司

 

    17H的面包,从来没让我失望,省时省事又柔软,“性价比”那是相当高哦。

 


 

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