去年，还在学校的时候，和朋友去学校外面的“雅阁”，总是会要一份“凉拌蕨根粉”，喜欢香醋泡着的软软滑滑的口感。前些日子，去李大状家吃饭的时候，她特意给我做了好大一碗的蕨根粉，这次还给我两大包干货让我自己做。

吸取她上次做的经验教训，参照包装后面的大概做法，自己在家瞎折腾。做出来居然还像模像样的。

凉拌蕨根粉

材料：蕨根粉１５０克、香菜１小把、小米椒５颗、二荆条青椒１根、醋、花椒末、酱油、味精、香油

１、蕨根粉用冷水泡二十分钟，左边的是泡之前的，右边的是泡好的；

２、烧开水后，下泡好的蕨根粉；

３、煮４分钟，关火不揭盖继续焖１５分钟；

４、捞起粉用冷水漂洗几次，再泡一会儿；

５、香菜切段，小米椒切成小圈圈样，青椒切末；

６、碗里放醋，放得挺多，接着花椒末、酱油、味精；

７、把蕨根粉滤干，放入调料碗中，再加入适量冷开水，使粉基本都泡在水里，浇上香油，再撒上香菜段、小米椒、青椒末。

ＴＩＰＳ：

１、蕨根粉在煮之前，不要泡太久了，泡的时候会明显看到它边泡边掉它身上的东西；

２、不要煮太久了，会煮糊的；

３、煮后一定要就着那个开水继续焖一会儿，让它该发涨的赶紧发完；

４、用冷水漂洗，漂洗的时候会发现又有好多悬浮物；

５、用冷水多泡一会儿，是免得它到调料水中继续吸水发涨，会导致调料水干，也会影响软滑的口感。

６、调料中最好有醋和小米椒，这两种调料很能衬托蕨根粉哦。

　　夏天多吃点醋好哦。酸酸辣辣～～