因为没有吃过才下厨——酱血鸭

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某天晚上,和晓莉天花乱坠地讨论家乡的美食,她男朋友说到一个东西倒是引起了我的强烈的注意,酱血鸭!可能是他描述得太吸引人了吧,他说他从来没有吃过比那更好吃的鸭。当场,我就立志一定要做一盘。上网搜了一下资料,做这道菜关键就是要鸭血,而且鸭血在下锅前不能凝固。网上有网友说加些泡菜水在鸭血水就可以防止它凝固了。
为了拿到血水,我可是一大早就爬起来了,准备了一个碗,倒入一些泡菜水,就和奶奶出门了。直奔点杀鸡鸭处,先问卖家,怎么样血才不会结块,人家说,现在这个天气,怎么样都会结块。怎么办喃?我只有相信网上的土方法了,照样用泡菜水了,点了鸭,一刀划下去的时候,心里一紧,接过卖家递给我的装了血水的碗。一拿过来,我就开始晃动,生怕凝固。结果人家卖家说,你越晃越会结块。我这人比较顽固,觉得晃起来总会比不晃好,还是坚持不停地晃动。接着在等处理鸭的过程中,我们又买了其他的材料。
很不幸的是,大概是我的动作太卤莽了,血水晃了出来,滴了两滴在我的白裤子上,实在心疼。一直死盯着的血水在快到家的时候,居然开始有点凝固了,我急了,赶紧冲回家,又补了一些泡菜水和凉水。幸好,就只有一点点凝固的趋势,在下锅着还好,没有凝固。后来,我回忆了一下前后加的泡菜水和血的比例,大概是2.5:1。
材料:鸭半只(700G)、子姜200G、红尖椒150G(我放多了点,不爱吃辣的可以少放些这个)、一只鸭的鸭血、白糖、盐。
1、鸭剁小块,子姜切片,红尖椒切滚刀,鸭血兑入了一些泡菜水(前面提到过了);
2、锅中烧适量油(油不宜多,因为鸭本来就肥),油温放入两大匙糖;
3、糖化好,倒入鸭块,大火翻炒大概六七分钟;
4、加入子姜片和红尖椒块,再大火翻炒到水汽干,炒出油,这个过程差不多也是六七分钟;
5、倒入一点水,不要多了哈,没过鸭肉一半就好,盖上锅盖,小火闷;
6、闷至水差不多干了就行了(因为血里面还有水,如果这里的水不闷干的话,加上血里的水汤汁就太多了,不容易入味);
7、将血水均匀浇在鸭肉块上;
8、翻炒两分钟,看着血变成黑紫色,就可以啦。