在洛阳的大街上，许许多多餐馆都挂着水席的招牌。我满怀好奇，9月初的一天走进百年老店“真不同”饭店，品尝了这样一次水席（最便宜的哈，788元）。

据称中国古代有三大宴席：满汉全席，孔府家宴，洛阳水席，前两者的本来样貌均已失传，而独有洛阳水席流传至今。洛阳水席丰俭由人，珍禽异兽尽皆入席，萝卜青菜亦可上桌。上至达官贵人的豪门盛宴，下至平民百姓的婚丧嫁娶，都可以一桌水席尽到待客之谊。

瞧瞧餐厅的大门和门厅里的各色标牌，一看就很红火。政界要人、演艺名人的光顾，更使它声名远播。

水席是从唐代兴起，深得女皇武则天的喜爱。一是因为洛阳四面环山，地处盆地，雨少干燥，因此民间膳食多用汤类，水席上每道热菜都连汤带水。二是24道菜，一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。

水席非常讲究格式，8个凉菜，16个热菜，上菜的顺序不能有丝毫偏差。

客人到齐后，先上8个凉菜。分为4荤4素，色彩鲜艳，菜品精致，一览之下，已食欲大振。 

热菜中又分为大件、中件和压桌菜，上菜顺序非常严格。每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。 第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，其中最后一道是“送客汤”。

好啦，现在开始，上热菜！

       第一道：牡丹燕菜             第二道：西辣鱼片               第三道：水汆丸子

牡丹燕菜漂亮吧，大有讲究呢。好吃。以后细述。

西辣鱼片据说是创新的菜式了，谁让我不会做鱼呢，逮着鱼就使劲吃啊。

水汆丸子，一盆汤水中飘着丸子和一两棵点缀的青菜叶。口味清淡。

       第四道：洛阳熬货             第五道：烩素三宝               第六道：洛阳酥肉

洛阳熬货里边东西真不少，有人戏称它东北乱炖，荤素搭配。里边的土豆条好吃。

烩素三宝端上来挺好看的，有胡萝卜，黄瓜，还有豆腐？挺爽口。

洛阳酥肉是肉裹上面糊再入高汤烹煮，口味上没留下太多印象。