博主语：

     最近几天没有更新博客，似乎不太正常，有很多朋友在QQ上留言，问我是否有事，真的让我很过意不去，原来有这么多朋友，关注这个方寸的“咖啡天地”。这几天确实很忙，咖啡不是我的本职，只是我的爱好，一直在考虑咖啡之于我，到底是什么，说不清楚，讲不明白，我喜欢沉浸其中的感受，我喜欢别人欣赏咖啡，我喜欢因咖啡而得来的朋友们，我享受这个过程，这到底是什么，我也不知道……

    今天在星巴克做了很长时间，其实平日里，我是不怎么去星巴克的，一则感觉价格昂贵，二则感觉咖啡实在是差强人意，很多出品说是咖啡，倒不如说是带咖啡味道的牛奶更加确切。周围有不少来自欧洲的朋友，他们都称星巴克为“dirty water”（脏水）。至于我，对于星巴克来讲，并没有太多的恶意，不管咖啡对于欧美人如何，在中国毕竟星巴克让更多人知道了现磨咖啡，让更多人知道原来雀巢并非咖啡的标准，星巴克其商业上的巨大成功，必然也会失去很多“艺术”性的东西，但决不能一刀切的说“星巴克就一无是处”，只能说在某个阶段，星巴克不再能更好的满足某些人的需求。

    今天在星巴克点了杯单品，危地马拉的安提瓜，提起危地马拉，第一个浮出我的脑海的就是危地马拉花神安提瓜（Guatemala Antigua La Flor Del café)但是今天的可不是花神，仅仅是安提瓜。

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     照片是用手机照的，所以效果不是很好，但是还能看清楚大概的字。

     刚拿到咖啡的时候忘记照相了，直到将尽时才想起了拍照。这杯子着实的不小，整整一满杯，但是味道确实一般，缺少了往日喝自烘的危地马拉咖啡时的丰富口感，缺少了些温和的酸味，淡淡的花香。真想尝尝，这豆子在新鲜时的味道，是不是浓郁，会不会让你有入口百花绽放的感觉。今天在这里的出品，我们只能凭借这杯中的味道，来猜测几个月前，它的“模样”。咖啡的新鲜程度可以说是最重要的一点，直接决定了这杯咖啡的质量，即便再好的烘焙师，烘焙出再好的豆子，放陈了，依旧只能是杯苦水，而缺少了咖啡的灵魂——芳香。

    在前面的文章中，我已经介绍过，咖啡的香气分为三个阶段，干香，湿香和在口腔中的香气，而放陈了的咖啡，几乎前两个阶段的香味物质，都属于在室温阶段可以挥发的物质，在陈的过程中，这些味道都消散殆尽了，而我们只得品尝咖啡留给我们的苦了。

曾经看过一段话，说咖啡有三个15，超过这三个15，咖啡便不能再使用：

1、咖啡生豆，陈放不超过15个月；

2、咖啡熟豆，密封陈放不超过15天；

                                                   3、咖啡粉，存放不超过15分钟。

    这几条听起来确实有点苛刻，大家也不必一定按照这三个15来饮用咖啡，一些特殊的咖啡豆，比如陈年曼特宁，反而确实需要在特定的环境中，长期陈放。但是从这几点中，我们依旧强调的是咖啡的新鲜度。

    这杯危地马拉的安提瓜，没有给我留下什么深刻印象，并没有小黑板上顺滑，更没有花香，反倒还有点涩涩的味道，但是我确实没有期待能够有什么特殊的味道，毕竟这是星巴克呀，你还能期待什么呢？

   在等待咖啡的时候，顺便看了看货架上的小杯子，还是对星巴克的小杯子挺爱不释手的，做工还是很不错的，只不过我更喜欢意大利式的古典的简介，而不是美国式的快餐式的“大方”。

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      除了各式杯子，货架上还有各种其他的咖啡豆销售，看来越来越多的国人已经接受咖啡，接受现煮咖啡，他们会从星巴克购买咖啡回家自己烹制。
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     希望在不久的将来，有更多人的了解现煮咖啡，有更多人知道咖啡需要新鲜烘焙，希望这不久的将来，就真的是不久的将来……

约翰私房咖啡博客：

    约翰私房咖啡

相关链接：

    译文：coffee cuppers' handbook 咖啡杯测师手册(一)[咖啡味道的源泉]

    日本人经营的，上海Altneuland Coffee（自烘小店，home-roasting coffee）