旅居美国的华人有什么喜好（二）

          让餐桌上有自己种的蔬菜 ！       莫利人

餐桌上有自己种的东西是很美的事。难吗？并不难！

旅居美国的华人，有自家菜园的，当然种各种自己喜欢的蔬菜，尤其是市场上买不到；在家乡才有的品种。没有茶园的，就在花盆里干。

我的菜园面积不大，特大的红番茄和特大的甜椒、紫色茄子、长豇豆、扁豆，我每年都种，黄色的番茄、黄色的辣椒我也年年种几株。西葫芦是隔两三年种一次。

最近，纽约曼哈顿一位富人，将自己一幢大楼的屋顶变成菜园，让纽约市民免费参观，每周有两天可以让纽约人去采摘后购买。对于这条史无前例的新闻，老美和一些华人都异常兴奋和期待。

餐桌上常见的番茄、辣椒、茄子，属“茄果类”的菜蔬，品种特多，很易高产。黄瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦属“瓜类”，四季豆、扁豆、长豇豆属于“豆类’。这两类也是花样百出---颜色、形状、吃口都可以各需所爱，大大地讲究。

按美国的收入来算，吃是非常便宜的。穷人和富人在家中吃的食品几乎完全一样，只有上餐馆才看出穷和富之别。美国的穷人和富人都可以大吃特吃，所以大胖子满街都能遇到，要减肥、决心苗条的人也是无处不在。

华人是最懂得吃的民族，餐桌上的花样比老外的要“噱头”多了！近年；亚洲和南美移民美国的越来越多，这些“好”（念第四声）家乡特色的“老外”，使美国菜蔬市场的品种万紫千红。不懂吃但“好”（念第四声）吃的老美，也能随外改俗，常到中国人、印度人、韩国人、多米尼加人、阿拉伯人开的超市中买食品了。

华人对吃的东西往往能薄利多销，花式品种上又能别出心裁，当然使老美偶然的光顾演进到几乎天天报到。短短几年，中国超市如雨后春笋，在全美遍地开花，一家接一家地开张。旅居纽约的温州人，已将老美多年经营的连锁超市打得眼青鼻歪，纷纷认输，关门大吉。

美国人的餐桌，几乎每顿饭都搞一点“色拉”。多数人的早餐，是烤两片面包、一个煎蛋、两条贝根（特制的薄薄的熏肉、洋芋色拉（将洋芋连皮煮熟后，去皮，切小块或捣成浆糊状，放入白塔奶油后搅拌，加入一点青色小豌豆）、两片番茄、一杯橙汁。中午餐，比较简单，一个汉堡包，另吃一、两根腌制的酸酸的小黄瓜。晚餐即一天的正餐，都很讲究。烤鸡、牛排、龙虾之外一定有特制的“色拉”。不少华人的早餐、中餐吃西餐的多，晚餐吃中餐的多。

晚餐，我是天天搞“色拉”。用红色番茄、浅色的生菜、虾仁、蓝绿色的黄瓜，加上一些多汁的黄色番茄和微甜的黄色辣椒。为了食品清淡，已习惯将有滋有味放在色和香之后了。

为了使餐桌上有更多自己种的蔬菜，纽约华人在菜园中比老美更勤快更细作。

茄子、四季豆、黄瓜、辣椒几乎年年在6月中旬时，我就能在菜园里摘到。根据多年的实践，美国茄子的品种很多，产量非常高，但没中国和韩国的茄子好吃。中国的辣椒没有韩国、意大利的品种辣。

   当清炒或凉拌一盘茄子时，放上一点切得碎碎的大蒜米，再加上些绿色的辣椒丝或者干脆放些辣椒酱就行，我随时提醒的是：少“油”！ 少“油”！

特辣的意大利和韩国的辣椒每年都种少少的几株就够了，这些品种的辣椒“坐果”特多，用来做辣椒酱可以辣得眼泪汪汪，一年吃到头。

茄子、辣椒、扁豆都值得一种，是因为种植后，存活期长。在纽约的6月—11月能采摘到。它们的抗病、抗逆性特强，将其秧苗定植后根本不需打理。

为了使自己种有所获，我多年订阅《Gardening HOW-TO》等美国杂志。

五月间，我去大陆农村，见农人在种茄子和辣椒的田里，采用“地膜覆盖”的栽培技术，即他们将有圆孔的塑料厚膜覆盖在土地上，让一株一株的茄子、辣椒从一个个地膜的圆孔中钻出来成长。这种定植的方法，使植物长得非常有规则，更耐肥，坐果更多。

我觉得很有道理，回美后当然仿效。今年我种辣椒、茄子时，即在定植前的土中下重肥，覆盖塑料膜，然后让每株辣椒、每株茄子在我自制的有孔的塑料膜中成长。小小的菜园看上去整齐、清爽多了。能采摘到的辣椒和茄子比往年多！

大陆农人还有一个经验我也照做。他们不让番茄徒长，为了保果，他们采用单杆整枝，即不让番茄主杆疯长；只留少少的侧枝。花期减少浇水，果实坐住后再浇大水。坐果后，下侧枝几乎全部搞掉，摘掉顶心，让果实膨大。

明年，我不用种几十株番茄了，因为按大陆农人的这种办法，我只要种几株就吃不完！

壮苗、浇水、肥料是种植的三大要素。免用化肥行吗？行！

当壮苗移植到菜园或花盆之前，提前数月将马粪、羊粪、或沤制的堆肥厚厚地放在土中做基肥，如无法办到，那就得买化学肥料了。

有的菜蔬我用一些化学肥料。化学肥料的要素是：氮、磷、钾。购买时，我一定仔细看肥料袋上的数字，因为这些数字代表肥料三要素的重要百分比。氮肥适合叶用蔬菜生长，钾肥能增加植物根部的发育及抗病能力，磷肥能促进植物根部的生长和结果。我为番茄、辣椒、茄子买肥料时，会选择肥料袋上标有5-10-10这三个数字的肥料。当种菠菜、篷蒿菜时我就需选择10-10-5了。

倘若我用了化学肥料，我一定会将收获的菜蔬放在水中浸泡好几个小时后才食用。其实，我们在美国超市买的蔬菜、水果几乎用的都是化学肥料，最好在烧煮前，不光要洗干净，更要让所有的蔬果，浸水好几个小时后才食。

园艺的学问无穷尽，我在我的菜园中已摸索了很多年，但仍然不停地在讨教新的方法、用新法做试验。为了使自己餐桌上，年年有更多更好的菜蔬，我在大陆停留时，特别喜欢去看农田，而和我做邻里的老美们就只能看我纽约房屋后的菜园了。

当然，他们不少人已经效仿我，也在后院搞小菜园。其实，他们就是不种植，问我要，我也会挺高兴的，这样他们餐桌上就会有我种的东西了！

附六张照片，请评评我后院的东西长得怎样？