换着花样做鸡蛋
            泉鹏
     用一只平底锅，将成本仅80日元的鸡蛋变成800日元的一道菜，这就是专家的本事。据说，这句话是东京浅草某家老字号西餐厅主厨对每一个新人所说的第一句话。
     我从这句话里听出了几层意思：鸡蛋看似普通，却是一道讲究的好菜；同样一只鸡蛋，可以在家随便一煮，也可以经由主厨的手摆在最昂贵的餐桌上，有“下得厨房，进得厅堂”的适应性和可塑性；刚入门的小学徒要想学到真手艺，不能轻视任何一只鸡蛋；到这里吃饭的人明明知道眼前这盘鸡蛋的成本，也心甘情愿掏出十倍的价格品尝，定是对高超厨艺充满了尊敬和赞赏……
    最简单的食材，最普通的菜肴往往是最难做的。庾澄庆不是有首歌就叫《蛋炒饭》么，小徒弟我在满汉楼待了三年半，日日苦练夜夜苦练，基本功不曾间断，师傅说能不能出师要过他那关，他叫我炒一盘蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，铁锅翻不够快保证砸了招牌，中国五千年火的艺术就在这一盘……把简易之中见功力的道理都说得有点玄了。
    看来，不管多高档的餐厅，多高明的厨师，多讲究的宴席，都离不开鸡蛋。平常家里备用的菜，别的都可以暂时缺席，鸡蛋却是一日也不能少。煎一个荷包蛋，蒸一碗鸡蛋羹,烙一张鸡蛋饼就是不错的早餐.超市里的鸡蓉玉米羹、黑椒酸辣汤、西湖牛肉羹等袋装汤料的说明上都有“待汤翻开后打一个蛋花即可”的字样，蛋花是点睛的一笔。方便面的包装上虽没说，大家在煮的时候也习惯放个鸡蛋，原本简陋的面条瞬间就有了光彩。在配菜方面就更显得随和，和西红柿、韭菜、葱、黄瓜、元葱、辣椒、角瓜等蔬菜,以及和肉类，海鲜的合作历史都十分悠久，每一种搭配都有其独到和经典之处。
    不过，尽管鸡蛋神通广大，日子久了，我还是希望它能变幻出更多花样和味道来。曾做过一些尝试，说出来和大家分享。
     沙拉酱炒鸡蛋。将适量沙拉酱放入鸡蛋液中搅匀，剩下的步骤就和普通炒鸡蛋一样，顿时就多了一股奶油香，有西餐风味.

    豆豉炒鸡蛋。在炒鸡蛋时放入老干爹或老干妈豆豉酱适量，增添了麻、辣和鲜，有四川风味.
    蒜香蛋炒饭。蛋炒饭一般是用葱花来调味的，我试过换成蒜.用专门的夹子将蒜夹成末，放进热油里炒成金黄色，然后放鸡蛋和米饭，快出锅时点几滴酱油。我说不出味道，反正有一种和平常不同的香。
    三色饭.一天，女儿不知在哪个电视节目上发现了一种麻烦的做法，非要和我一起实践一下：将米饭搅入两个鸡蛋的蛋液里，将一个西红柿榨汁，连汁带肉和米饭搅拌，再将几根西芹榨汁，也是连汁带泥将米饭搅入，均放盐适量。随后，将红、黄、绿三色米饭分别炒。半个小时过去了，忙得我俩一头汗，传说中的“三色饭”终于拼装在一个盘子里，我郑重地拍了张照片做纪念。女儿吃的时候还很有创意，每一勺里的饭都是三种颜色。此饭特点：做起来很繁，看上去很美，吃起来很怪，营养应该很好。

   胖星儿的<相对美女私房菜>里有一篇就叫<要娶个会变着花样做鸡蛋的女人>,她说自己一直很努力地研究鸡蛋的做法,推荐了蔬菜蛋脯、金银蒸蛋,有兴趣上网查查看.她认为把榨菜也当作菜来精心烹饪,把鸡蛋做得变幻多端的女人一定是好老婆，因为她有情、有趣,有智慧。 

  我再加一句,有本事.会把80日元的鸡蛋变成800日元的一道菜,是专家的本事,会在平常日子换着花样做鸡蛋,也是女人的本事.