平常做鸡的时候，难免会遇到鸡油多的情况。

有的人喜欢把鸡油切除，扔掉。

我不主张这种做法，把油全部去除，做出的鸡，口感柴，味道寡淡，不香。

但是摄入太多油脂，对健康不利。

通常情况下，我是等鸡炖好以后，撇清上面的浮油。

有人说不好撇，其实很简单，把鸡汤冷却后，放在冰箱里搁置一段时间，表面的油脂就会凝固，这时候去油脂就很方便了。

取出的油脂不要扔掉，那样就太可惜了。

鸡油可以用来炒菜，最好的用途是用来烙饼。

用鸡油烙出的饼，格外酥、脆、香。

看看我是怎么做的吧。

原料：面粉200克，热水80克、冷水少许、小葱20克，鸡油40克

做法：

1、    面粉中添加热水，一边添加，一边用筷子搅拌成湿面絮；

2、    用拳头蘸冷水搋面；

3、    然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟；

4、    小葱切碎；

5、    葱加盐拌匀；

6、    取两勺鸡油，添加适量面粉搅拌均匀；

7、    然后把加盐的葱碎添加进油酥，搅拌均匀；

8、    饧好的面团取出揉匀；

9、    擀成厚薄均匀的面片；

10、  把和好的葱油酥均匀涂抹一层在面片上；

11、  撒上一层黑胡椒粉；

12、  然后自长边一端卷起；

13、  卷好的面条反拧上花；

14、  然后自两端开始向中间盘起；

15、  最后叠加在一起；

16、  先用手掌摁平，然后用擀面杖轻微擀平；

17、  油锅热好，下入饼胚；

18、  盖上盖子，用中火煎制；

19、  底面煎黄后翻面，继续煎至底面金黄就可以取出。

温馨提示：

1、      黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代，随自己的口味喜好选择；

2、      烙饼要用中火，小火太慢，烙的时间太长，水分蒸发太多，饼的口感会变硬；

3、      烙饼的面要和得软些，耳垂软就可以；烫面比凉水面的口感要软糯；

4、      油饼出锅以前，可以把饼铲起来，往锅里摔几下，也可以把饼从两边往中间挤几下，这样有助于饼的起层。

 我的新书，当当、京东和亚马逊都有销售。