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本文选自我的《高考餐，灯芯绒私人定制》。

你有没有遇到过这种情况？早晨打开冰箱才发现，家里没有面食储备了。这种情况下，我一般会打两个鸡蛋，挖两勺面粉一搅合，然后随手切点葱花或韭菜，淋几张又薄又软的鸡蛋饼给儿子做早餐主食。

这种鸡蛋薄饼，省时省力，全程下来，快手五分钟，慢手十分钟也足够了。这款软饼没啥技术含量，只需把面糊调到稀厚适中就行。面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小不同，所以添加水分不可一概而论，水量只做参考。经验是搅好的面糊用筷子挑起，呈线状滴落为好。面糊若是太稀了，薄饼在锅里不容易被铲起，铲的时候很容易碎；面糊若是太厚了，下锅以后就不能够快速流动起来，做出的面饼容易厚薄不均，而且一般情况下会显厚，影响口感。

还有一点需要注意，锅子烧热了以后再下面糊，然后迅速摇动锅身，面糊会很容易均匀附着在锅底上。

至于面糊中添加的食材就可以随意了。只加葱花和盐是最基础的。加点其他蔬菜碎末比如胡萝卜或是香菇碎，或者火腿碎末、虾皮或是坚果碎，食材更丰富，营养更全面。

但要注意面糊当中添加的其他食材量不能太多，否则下锅后容易堆积，影响面糊在锅子里的流动。

少用水多用鸡蛋和面糊，淋出的鸡蛋软饼那叫一个香啊！哦对了，别忘了在锅底先抹点油。这种鸡蛋软饼最好是趁热吃，刚出锅的薄饼配上凉拌菜和粥，那叫一个爽！饼凉了或者在盘子里被热气塌湿了，口感和味道就会差很多。

这款鸡蛋软饼虽然简手，可是全能营养。最关键的是，香，好吃！

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原料：韭菜30克、鸡蛋3个、虾皮20克、面粉100克、水约125ml

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做法：

1、   鸡蛋液搅匀；

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2、   添加面粉和水搅拌均匀；

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3、   韭菜洗净沥干水分，切碎；

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4、   添加进面糊里，同时添加虾皮搅拌均匀；

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5、   平底锅下层薄油，烧热；

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6、   淋入一勺面糊糊，迅速摇动锅身，使面糊均匀平摊在锅底；

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7、   转小火，待面糊在锅内四周翘起时，翻面；

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8、   待面饼底部明显鼓起一些气泡时，即可取出。

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温馨提示：

1、      面糊必须搅打成没有颗粒的状态，若是有颗粒，可以静置一会儿然后再继续搅打；

2、      做这种薄饼，锅底也可以不放油，但抹层薄油的会更香，但要注意锅内底油不可多，多了的话，摇动锅身，面糊不容易附着在锅底上；

3、      面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小不同，所以水量要酌情调整，搅好的面糊以筷子挑起时，呈流线状下滴为好。

举一反三：韭菜可以用葱花、胡萝卜末等替代，虾皮可以用虾肉碎、牛肉碎、火腿丁、培根丁、榨菜碎等替代。

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