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好吃易做的上汤苋菜
(2015-12-24 20:32:34)
标签：
灯芯绒美食上汤苋菜海鲜皮蛋美食 |
分类： 美食心情 |
还是夏天的时候，我在微博和微信里晒家常饭，这道不起眼的上汤苋菜被很多人关注并询问其详细做法。
我的上汤菜是家常简手做法，我只用泡发的扇贝丁和皮蛋搭配熬汤提鲜，还有一味少不了的食材是大蒜，需要提前用热油充分煸炒出蒜香，如此方法做出的上汤菜，跟正宗无缘，可保证回回不失手，而且绝对鲜掉眉毛。
举一反三，可以把苋菜换成菠菜、豌豆苗、娃娃菜或者你手头有的任意一种自己喜欢的蔬菜，成功率准保百分百。
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原料：皮蛋两个、干扇贝丁一小把、大蒜八瓣、生姜一块、苋菜半斤
做法：
1、扇贝丁用流水冲洗下，然后用没过的温水泡发至无硬芯；
2、皮蛋去皮，切成小丁；
3、生姜切丝，大蒜切块或者拍扁；
4、浸泡好的扇贝丁用刀背摁压搓开，这样更出鲜味，若是待客为了好看，可用整粒扇贝丁；
5、苋菜去其老茎，取其顶部叶片，清洗之后入热水中焯烫至变色，马上捞出；
6、起油锅，爆香姜丝和蒜片；
7、下入皮蛋丁和扇贝丁煸炒；
8、沿锅边烹入料酒，添加热水（或者高汤）煮开，浸泡扇贝丁的水一并倒入锅中；
9、煮开后转中火；
10、添加焯好的苋菜叶子，拨散；
11、尝一下汤的咸淡味，用盐调味，盛出即可。
温馨提示：
1、苋菜提前焯烫，最后加入或者用煮好的上汤浇淋，是为了凸显苋菜的鲜嫩口感，苋菜焯烫时间要把握好，锅里的水要多些，菜叶入水变色后马上捞出，以免口感太过软烂；
2、大蒜必不可少，需要提前把蒜瓣煸至微黄和浓郁的蒜香，然后再添加扇贝丁和皮蛋丁，这样汤味才更加鲜美醇厚；
3、苋菜可以用菠菜、豌豆苗、娃娃菜或者白菜叶子替代。
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