原料：茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量

做法：

1、   带鱼去鳃去鳍去其内脏，清洗干净后沥干水分，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟；

2、   茄子切成厚薄均匀的薄片；

3、   花肉切成厚薄均匀的薄片；

4、   敞口碗底先放入茄片；

5、   然后把腌制好的鱼平铺一层；

6、   最后把花肉片平铺在上层；

7、   撒上一层生姜丝，添加一点花生油、料酒和白胡椒粉；

8、   入开水锅大火蒸制，五分钟关火；

9、   虚蒸三分钟开锅；

10、添加鲜味酱油，根据咸淡口味适量加盐；

11、另起油锅，小火煸香花椒；

12、小葱切碎，撒在肉片上；

13、捡去花椒粒，把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上，吃时拌匀即可。

温馨提示：

1、   这道菜改成先把花肉煸炒出香，然后下茄子煸炒，最后添加鲜鱼或咸鱼炖制，效果也不错；

2、   鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代，花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代； 

3、   喜欢清淡口味的，菜可以蒸好后，调好咸淡味，撒点葱花就可以了，不必炸油浇淋。