用相机拍菜的过程图和成品图，是个很耗时很耗力气的活计，谁拍谁知道，尤其是在炎热的夏季，还有做那些过程复杂的菜或者面食，更是令人抓狂。所以能坚持几年不断更新美食博客的、自做自拍自写的美食博主确实不易。

我今年自从九月份把书稿交出去之后，就再也没用相机拍菜。

平常博客里发的美食，都是以前的存货。

现在平常我都是用手机随手拍，随手在微博（@灯芯绒）和微信（dengxinrong201407）即时同步分享。

手机拍就简单多了，也不追求这个也不要求那个，只要看得清晰就行。

 

啰嗦这些就为了交代这篇全是手机拍图，您凑合看哈

这是上周末我家的午餐，用鲅鱼和茼蒿还有花肉包了一顿水饺，典型的胶东沿海风味。

其实鲅鱼水饺还有鲅鱼丸子，我以前的博文里都有发布，所以这次并没想要发博文的。

可是周末当我我随手把这饺子发出去以后，微信上点赞留言的一大片，这个说馋那个说诱人，更多的是要详细做法。

于是我把手机图片整理了一下，过程图不全，不过加上文字表述，完全可以看得明白。

有个闺女给我留言说，她妈妈嫌包鱼饺子费事，家里从来不包，而她想吃，馋！

我听了心里怪不落忍的，特想请她来我家吃。

我跟她说，自己学着做试着包，就不用指望别人。

她说，很想学做饭，就是没人教。

我说来我家吧，我教你。

她说最近谈了个威海小伙，若是成了，就离我近了。

哈哈，这闺女一口一个阿姨叫得可亲，我真是想手把手教她鲅鱼饺子呢。

她学会了，日后可以做给她父母、爱人和宝宝吃，当然也可以做给自己解馋。

我可不是老古董哈，男孩自然也可以学着做，俩人一起下厨房，不是更有爱更有情趣？！

跑题了嘿嘿，鲅鱼饺子是威海特色美食，有的只用鱼肉做馅，适量添加花肉，口感会更润泽味道更鲜香。可以添加韭菜搭配，也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥气，和鱼馅味道很搭。

无论是用韭菜还是用茼蒿加入鱼馅，都需要等鱼馅彻底搅拌好，调味料全部加入之后，最后一步加上切碎的蔬菜，微微搅拌，然后马上开始包。

这样出来的鱼馅饺子无论是口感和味道，都是一流的。不喜欢蔬菜加入鱼馅的，也可以只用葱姜泡水或者打成蓉，加入到馅料中即可。

 

 

原料：鲅鱼、花肉、茼蒿、花椒、生姜、蛋清

做法：

1、面粉分次加冷水，先用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置；

2、花椒冲洗一遍，然后用温水浸泡备用；

3、茼蒿掰去硬的菜梗，洗净，沥干水分备用；

4、鲅鱼半冷冻状态，用利刀从尾部入刀，贴紧脊骨，向头部片去，至鱼头部位，纵切一刀，翻面如此操作，就可以去掉一整根脊骨；

5、切好的两整片鱼肉，先去掉内脏，然后摘掉腹部的大刺，清洗掉脊血和脏东西，沥干水分备用；

6、处理好的鱼肉鱼皮向下，两边向下对折，可以把大的鱼肉整条撕下来，直接去掉鱼皮，粘在鱼皮上的小的鱼肉，可以把鱼肉铺在菜板上，用勺子把肉刮下来；

7、所有的鱼肉取好以后，把花肉切成小丁，生姜剁成碎末，和鱼肉混合在一起，剁细，中间分次添加花椒水；

8、剁到鱼肉细腻，盛出，添加料酒、盐、味精、花生油，搅拌，感到筷子有阻力时，可以分次再加水，直到稀稠度自己满意，最后添加蛋清和香油搅拌均匀；

9、茼蒿细细切碎，轻柔拌进馅料；

10、取出面团再次揉匀，分割成等大的面剂，然后擀成厚薄均匀的饺子皮；

11、包入适量馅料，捏成自己喜欢的饺子形状；

12、坐锅烧水，水开后下入水饺，煮开后加入一点凉水，继续盖盖煮，三点三开后，盛出。

 

 

温馨提示：

1、鱼饺子吃多少包多少，剩的鱼饺子第二顿吃，不好吃；

2、现包现用的鱼馅和蔬菜混合，估计用不完的馅料不要和蔬菜混合，可以用保鲜膜封好，收在冰箱冷藏间，下次用来做鱼丸子。