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青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼

(2015-04-26 19:15:24)
标签:

灯芯绒美食

青岛美食

蒜薹烧鲅鱼

海鲜

美食

分类: 美食心情

青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼

 

蒜薹烧鲅鱼,是我在微信上看到的一道菜,据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。

我从来没试过这两种食材的组合,想到春季正是鲅鱼肥美时,蒜薹也是新鲜当季,所以马上动了试做的心思。

周末去水产品市场采购了新鲜的鲅鱼和蒜薹,回家一烧,果然味道不同凡响。

因为食材正当季,做法又简单,所以赶紧分享给大家。

 

 

鲅鱼,学名马鲛鱼。

鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多,比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。

 

鲅鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的,可以在炖制鱼的时候,添加八角香叶等,我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减,喜欢脆嫩的,蒜薹断生就可以出锅,喜欢软烂口感的,蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的,可以多留些汤汁,我喜欢干香的,所以把汁水收干了。

 

 

你要不要试试看?

 

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青岛特色——家常蒜薹烧鲅鱼

 

原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量

做法:

1、蒜薹洗净,切段备用;

2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片;

3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;

4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面;

5、双面煎黄取出备用;

6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱;

7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开;

6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制;

7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;

8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖;

9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。

 

温馨提示:

1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅;

2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以;

3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟;

4、汤汁留多少,随意。

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