每年春季的这个时候，是我们本地小白虾新鲜上市的季节。

这种小白虾，就是用来晒虾皮的那种，生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域。

买卖这种小白虾，讲究的是新鲜度。

我买的这份，可以看见小白虾在筐里活蹦乱跳。

一圈人围着买主，不一会儿，一大筐小白虾就见底了。

新鲜的小白虾，味道鲜美，营养丰富，是补钙的最好食材。

新鲜的小白虾用来汆豆腐、包包子、烙虾饼、炒菜，都是极好极鲜的。

用春天露天的头刀韭菜清炒活蹦乱跳的小白虾，只需用盐调味，就能鲜掉眉毛。

好的食材，无需过多调味。

越是简食，越可以凸显食材本身。

简单烹饪，是对好食材最好的尊重。

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原料：新鲜的小白虾、露天韭菜、鸡蛋

做法 ：

1、新鲜的小白虾冲洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗净，控干，切断；

3、鸡蛋打散，搅匀；

4、起油锅，烧热后，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，划散，推至锅边；

5、利用锅内余油，倒入小白虾，炒至颜色变白；

6、下入韭菜，大火翻炒；

7、用盐调味，韭菜变色，马上关火盛出。