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又到腊味飘香时——简单五步自制腊肠
(2013-12-11 06:23:49)
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灯芯绒美食原创摄影腊味年货美食 |
分类： 美食心情 |
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
北风起，食腊味。
每年冬天腊味飘香的时候，看到博友们争相分享的自制腊味，我回回都是蠢蠢欲动。
但冲动大都转瞬即逝，头脑发热时的种种设想，最终多被懒惰和拖延扼杀。
今年刚入冬，我就网购了盐渍肠衣和漏斗。
后来琐事儿繁多，肠衣最终被收入冰箱冷冻室。
两个礼拜前，我偶然看到前一阵子为自制腊肠订购的漏斗和线绳，这才想起被搁置在冰箱很久的肠衣了。
正好当日有半天时间，于是我马上行动，买来新鲜的猪后腿肉，切肉，腌制，泡肠衣，灌制，晾起。
因为自己是初次体验，技术不够娴熟，腊肠灌制得并不完美。
可是当我看到亲手灌制的腊肠挂在阳台晾衣架上，饱满，鲜亮，在冬日的寒风中，我的心中涌起阵阵暖意。
据说以前腊肠是每年过年制作的食品，特别是南方，讲究过年吃自制的腊肠。
现在是一年四季都可以吃到各种口味的腊肠了，商场和肉店里，尽可以挑着花样选。
临近年关，自制腊肠，自备年货，日子虽然忙碌，可每当我看到阳台上慢慢累积起来的存货，好像心里格外踏实。
那是一份对年的期盼，那是一份对幸福的守望。
真巧，我在编辑这篇博文的时候，刚起床的他喊我：“下雪了你没见？”
拉开帘子一看，哇，外面雪花飘飘，好应景啊！
腊味晾起，年味儿渐浓！
原料1：猪后腿肉2500克（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳
原料2：盐60克、粗细辣椒粉各30克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉30克、高度白酒60克、糖60克
做法：
1、猪肉洗净，晾干；
2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；
3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；
4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；
5、把肠衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；
7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气；
8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。
温馨提示：
1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好；
2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。
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