用蜢子虾酱调味的一个成功范例：肉末虾酱咕嘟豆腐_灯芯绒

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

用蜢子虾酱调味的一个成功范例：肉末虾酱咕嘟豆腐

(2013-04-02 07:34:14)

标签：

分类：美食心情

（我的好友添加已达上限，无法继续添加，喜欢请加关注或收藏，也可关注我的微薄 。）

常听内陆的朋友说，别人馈赠的海产品不知道怎么吃，比如这蜢子虾酱。

蜢子虾酱是用蜢子虾经过发酵制成的海产品。蜢子虾酱无杂质，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。

蜢子虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，现在大部分超市的调味区都有瓶装或真空袋装的虾酱销售。

以前在我们本地，蜢子虾酱多被用来和鸡蛋一起搅匀，添加些葱姜和油，蒸熟后配粑粑、豆子面汤等主食食用。如今，无论是在酒店菜还是在家常菜的调味中，蜢子虾酱都被广泛运用。

今天这道肉末虾酱咕嘟豆腐就是用蜢子虾酱来调味的一个典型成功范例。

先把花肉煸出底油和香气，然后把蜢子虾酱入锅煸炒，待其特有的鲜香味被充分激发出来，再下入焯水后的豆腐用小火咕嘟炖上一会儿，让清香滑嫩的豆腐吸足肉香以及虾酱的鲜香，最后勾芡，让每块豆腐都裹上肉末和浓汁，入口是浓郁的鲜香，回味是绵远悠长。

今早时间不够用，没来得及做个蜢子虾酱吃法汇总，下篇继续。

友情提示：蜢子虾酱齁咸，千万别一挖一大勺，您先用筷子挑一点点尝尝咸味，下料就有数了。

原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒

做法：

1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；

2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；

3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；

4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香；

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；

7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；

8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；

2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；

3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；

4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；

5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report