大理白族传统特色“火烧猪”

过年杀年猪是很多地方的传统风俗，在大理也是如此，有所不同的是，白族杀猪不用开水烫，都是用火烧的，这在全国也应该是独一无二的方法了。

一人主烧，一人扇火，一人搬稻草是基本的组合。拿根棍子的是村里请来的职业杀猪匠，火烧猪是个技术活，掌握火候至关重要，烧得好的猪毛可以连根刮除，皮烧透而不焦不裂，吃起来口感更佳。

为什么要用火烧呢？这与白族的一道传统美食直接相关——生皮，生皮顾名思义就是吃生的猪皮，但准确的说应该是半生半熟状态的，年猪正常宰杀后经过一系列复杂的火烧褪毛处理过程，猪皮呈现琥珀黄色，吃起来脆而香，富有嚼头，鲜美异常。


杨梅酱

不仅如此，表皮下的肥瘦肉也都变得半熟，呈现白色，同样可以直接食用，味道极其鲜美，绝不同于做熟的猪肉，甚至猪的肝脏、耳朵等部位也被我们白族人民直接食用，味道同样是鲜美异常。这在古时，是只有大理南诏国的皇家才能专享到的美食，绝不是多数人想象中的茹毛饮血吃生肉喝生血的原始状态，如今随着生活改善，普通百姓也随时可以享用这道美食了。

炭火烧烤

年猪饭特色菜