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毛线球面包：网红面包这样搭早餐美味低脂营养高
(2021-04-23 11:27:29)
标签：
烘焙美食图片浓咖啡淡心情 |
分类： 面包 |
【毛线球面包】
面包用料：6寸圆模2个
高筋粉415克、细砂糖40克、盐6克、全蛋液55克、牛奶255-260克（根据面粉吸水性适当调整）。干酵母5克、无盐黄油30克
内馅：
蔓越莓干（切碎）、西梅干（切碎）、花生酱、肉松各适量
做法：
1.除黄油以外的所有面包原料放入厨师机中，先揉成光滑且能拉出较厚膜时放入室温软化的黄油，继续搅拌至面团能拉出薄膜。
2.揉好的面团滚圆放入容器中，再放入发酵箱中。
3.28发酵80分钟左右，发酵至面团是原来的两倍大，用手指在面团中心戳一个洞，洞周围不塌陷即为发酵最佳状态。
4.发酵面团的时候准备模具，先在模具内壁刷上一层黄油，然后铺入烘焙油纸，这样处理有利于脱模。
5.发酵好的面团按压排气，分割成10等份（2个6寸的面包，每个模具放5个剂子），揉圆后盖上保鲜膜醒发10分钟。
6.取一个醒好的面团擀成牛舌状，在用手整理成长方形（不要太宽，以免模具中放不下）。
7.在面片的1/2处切细条（尽量切的细一些成品才美观），在完好的1/2处放入适量馅料。
8.将面片的边缘略微向里折一下包住馅料以免露馅，然后由上至下卷起。
9.收口朝下放入模具中。
10.放入发酵箱，36发酵至模具的9分满进行烤制。
烤制时间：上火170度，下火190度，25分钟，烤箱底层，烤好后立刻取出放在烤网上晾凉（温度时间仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。
经验分享：
馅料可以根据个人口味适当调整，每个小面团中可以包入不同馅料，但是每个面团的馅料质地最好差不多，尽量不要干湿混合，以免最后发酵好的面团高矮不一，最好也不要用太稀的馅料以免整形或者发酵时露馅。
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