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青团：清明传统小吃
(2021-03-23 16:57:27)
标签：
小吃中式点心清明浓咖啡淡心情 |
分类： 中式糕点、面食 |
青团是一种不易消化的食物，吃的时候最好和其他食物搭配食用，能促进消化吸收，比如山楂，绿茶等。专家说，吃青团最好加热后食用，因为青团中的糯米冷却后更不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏，另外，青团不要和肥肉混合着吃，不然会加重肠胃负担，正所谓，美味不可多得哈！
【青团】
面皮用料：
糯米粉200克、细砂糖30克、大麦清汁粉25克、温水200克、融化黄油15克、澄面（小麦淀粉）60克、100度开水120克
蛋黄肉松馅用料：
咸鸭蛋黄12个、肉松120克、沙拉酱95克
其他：
玫瑰豆沙馅适量
做法：
1.蛋黄放入烤盘中，在表面烹入高度白酒。
2.放入预热好的烤箱180度烤10分钟。
3.烤好的蛋黄用工具碾碎放入容器中，再放入肉松和沙拉酱。
4.搅拌均匀。
5.分割成30克一个的圆球，放入冰箱冷冻半小时备用。
6.将糯米粉，砂糖混合均匀，在将大麦清汁粉加水拌匀成汁倒入糯米粉中。
7.再倒入融化黄油。
8.揉成面团备用。
9.将澄面倒入容器中，倒入100度的开水。
10.快速搅均匀成透明状。
11.将澄面团放入糯米面团中。
12.将两个面团充分混合均匀。
13.再将面团分割成45克一个的小面团揉圆备用。
14.取一个糯米面团按扁成厚皮子，包入一个馅料。
15.包好后滚圆垫上油纸。
16.将所有包好的青团生胚放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟。
17.关火后开盖，在青团表面薄薄刷一层植物油（最好刷上玉米油之类没有特殊味道的油）。
18.放至温热后用保鲜膜包好，放凉后放入保鲜盒保存，尽快食用。
经验分享：
澄面用开水烫一下这一步很关键，能使成品外皮更加Q弹软糯。
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