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蓝莓乳酪冻蛋糕卷：层层叠叠的美味
(2020-09-08 13:28:10)
标签：
烘焙西点蛋糕浓咖啡淡心情 |
分类： 蛋糕 |
很喜欢蛋糕卷，
因为它很百变，
无论是口味、造型、甚至颜色都可以玩出很多花样，
比如今天这款蛋糕卷，
口味丰富还有颜值，
宣软的蛋糕层奶香浓郁，
中间层的奶油顺滑香甜，
里层的蓝莓乳酪冻酸甜可口入口即化，
搭配牛奶，咖啡或者清茶都非常美味。
最近爱上这款加拿大野生冷冻蓝莓，
虽然个头不大，
但是味道口感非常棒，
稍微解冻后可以直接食用，
天气热的时候可以带着冰碴一起吃，
酸酸甜甜，冰凉爽口，特别过瘾。
或者搅打成泥做慕斯也能体现蓝莓的原汁原味，
煮蓝莓酱也非常不错，酸甜适口，
搭配面包蛋糕都好吃。
我煮了些酱，
做成乳酪冻卷在蛋糕里
美味无敌！
天气开始转凉，该给身体蓄能咯，全脂牛奶喝起来！
做蛋糕也喜欢用全脂牛奶，奶香味更浓郁。
【蓝莓乳酪冻蛋糕卷】
乳酪冻原料：
加拿大野生冷冻蓝莓200克、细砂糖40克、柠檬汁15克（蓝莓酱用）
10克（乳酪冻用）、奶油奶酪200克、糖粉40克（乳酪用）
糖粉20克（淡奶油用）、多美鲜全脂牛奶40克、淡奶油180克、吉利丁片10克
蛋糕片原料：
蛋黄4个、细砂糖20克、多美鲜全脂牛奶40克、玉米油40克、低筋粉80克、蛋白4个、细砂糖80克
夹馅原料：
淡奶油200克、糖粉20克
做法：
1.冷冻蓝莓用水冲洗干净，放入容器中，加入砂糖拌匀腌2小时至蓝莓变软出水。
2.用勺子将腌好的蓝莓压扁压破。
3.小火加热煮至汤汁浓稠成酱状，放凉备用（如果熬好的蓝莓酱颗粒较大，可用搅拌器搅打至稍微细腻）。
4.吉利丁片用冷水泡软，牛奶放入小碗中加热至约50度左右，然后将吉利丁片放入牛奶中搅拌至完全融化备用。
5.奶油奶酪提前室温软化，放入容器中加入40克糖粉搅拌至顺滑无颗粒。
6.倒入15克柠檬汁搅匀。
7.倒入做法3的蓝莓酱搅匀。
8.倒入牛奶吉利丁液搅匀。
9.淡奶油加入20克糖粉搅打至6分发（粘稠状态），倒入乳酪糊中拌匀。
10.将拌好的蓝莓乳酪糊倒入9寸披萨浅盘中（模具不宜太深，否则用饼干模会抠不出来），放入冰箱冷藏至凝固。
11.凝固好后，用圆形饼干模抠出若干个小圆饼备用。
制作蛋糕片：（开始预热烤箱）
12.蛋黄加砂糖搅拌至糖融化。
13.倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
14-15.筛入低筋粉拌匀（不要划圈拌以免面糊出筋，用画“十”字或者“之”的方式拌）。
16.蛋白中加几滴柠檬汁搅打至出现大气泡，加入1/3砂糖，继续搅打至光滑，再加入1/3砂糖，再继续搅打至蛋白出现纹路，加入剩下的砂糖，继续搅打至蛋白呈湿性发泡（提起打蛋头，蛋白呈自然垂落的大弯钩状）。
17.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀（不要划圈拌以免蛋白消泡，用橡皮刮刀以翻拌的方式来拌）。
18.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
19.翻拌均匀。
20.拌好的面糊倒入烤盘中（28cm*28cm方形烤盘），将表面抹匀，拿起烤盘在平整的桌面摔两下震出里边的大气泡，即可进行烘烤。烤箱提前预热，上下管170度，中层，20分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整时间和温度）。
21.烤好后立刻出炉，放至温热后脱模，末端切成斜边。
22.淡奶油加糖粉搅打至7分发，均匀的抹在蛋糕片上，摆放上蓝莓乳酪冻。
23.卷成卷后用烤纸包好，放冰箱冷藏一小时定型后切片即可。
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