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全麦香蕉辫子包：做个内外兼修的主食面包（图解五股辫编法）
(2017-02-22 08:01:52)
标签：
烘焙西点面包浓咖啡淡心情 |
分类： 面包 |
熟透的快要烂掉的香蕉能干点啥呢？
做面包或者蛋糕是最佳之选，
切记，是快要烂掉而还没有烂掉的香蕉，
这个时候的香蕉柔软，而且香蕉味浓郁，
用来做西点是最合适的。
我大多数时候都会用这样的香蕉做马芬，
面糊里边再加点橙皮屑和橙汁，然后撒一把蔓越莓进去，
入模后表面再放点核桃，味道相当好，百吃不厌，
更主要是马芬做法简单快捷，
适合我这个经常犯懒病又嫌麻烦的人操作。
用香蕉做面包还是第一次，
不是用它做馅料，而是用它揉面，
然后编了个漂亮的五股大辫子，
烤好后很柔软，有淡淡的香蕉味，
加了很健康的全麦粉，
是一款很不错的主食面包，
配方是网上看来的，我稍微做了改动。
五股辫的编法很简单，
只需要三步，
记住口诀就好，
1跨3，2跨3，5跨2。
然后重复这三步就可以。
【全麦香蕉辫子包】
中种面团：
香蕉泥260克、高筋粉180克、酵母2克
主面团：
高筋粉100克、全麦粉100克、全蛋液50克、盐4克、糖20克、酵母3克、无盐黄油30克、熟核桃仁80克
制作中种面团：
1.香蕉泥与酵母拌匀。
2.筛入面粉。
3.用刮刀拌成面团，容器表面盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。
4.发酵至原来的2倍大。
5.将除黄油以外的主面团原料放入搅拌缸中（酵母要放在最上面），再放入中种面团，搅拌至面团呈扩展阶段（也就是出膜阶段）。
6.再放入软化的黄油丁。
7.继续搅拌面团，至面团能拉出大片薄膜的完全阶段。
8.放入核桃仁搅拌均匀。
9.将面团滚圆，放入容器中，表面盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行发酵。
10.发酵至面团是原来的2.5倍大。
11.将面团取出按压排气，均分成15份，滚圆松弛15分钟。
11.将面团取出按压排气，均分成15份，滚圆松弛15分钟。
12.再将面团搓成长条状。
13.五条一组将顶端固定在一起变成辫子，由左至右分别为1-2-3-4-5。
14.第一步，1跨3。
15.第二步，2跨3。
16.第三步，5跨2。
17.然后再重复以上3步骤，直至将整根辫子编完。
18.编好的辫子放在温暖湿润处进行最后发酵。
19.发酵至原来的1.5倍大，表面刷蛋液，入烤箱烘烤。
时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。
上下火180度，烤箱中层，20-25分钟。
经验分享：
辫子不要编的太紧，否则会影响最后发酵。
面条不要搓的太细，否则在最后发酵时会断裂影响美观。
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