春节将至，

亲友欢聚，

得准备几道寓意好又可口的菜肴，

中国传统家宴有“无鸡不成席”这样的说法，

又恰巧今年是“鸡”年，

所以，

春节的餐桌上是一定要有一道鸡肉菜。

【黄焖栗子鸡】有鸡有栗子，

取其谐音，

寓意“大吉大利”，

做法极其简单，

味道却极好。

这道菜传统做法是用黄酒来焖，

我用啤酒代替黄酒，

觉得味道更鲜美。

【黄焖栗子鸡】

原料：

鸡腿1只、栗子200克、啤酒一罐

调料：
大料3-4颗、桂皮一小块、生抽酱油50克、老抽酱油少许、葱末1大勺

做法：

1.鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着骨头剪开。

2.去除鸡骨。

4.炒锅烧热倒油，油热后放入鸡肉小火煸炒至变成白色，然后放入大料和桂皮，继续小火煸炒，炒至鸡肉表面稍微焦黄。

5.倒入生抽和老抽。

6.继续小火煸炒至鸡肉上色。

7.倒入啤酒。

8.再倒入栗子，盖上锅盖，大火煮滚，改成小火炖煮15-18分钟。

9.最后大火收汁，出锅前撒入葱末即可。

经验分享：

鸡肉在煸炒时需用小火慢慢将鸡肉里的水分逼出来，鸡肉才能更好的吸收啤酒的香味。

将大料和桂皮与鸡肉同时小火煸炒可以去除鸡肉的腥味，又能使调料的香味最大限度挥发出来。
鸡肉的最佳炖煮时间为15-18分钟，时间久了鸡肉容易变柴影响口感。

最后的收汁不要收的太干，稍微留少许汤汁，这样鸡肉口感会更加嫩滑。

栗子去皮方法：

1.用剪刀在栗子表面剪口，或者用刀划口，注意不要划到手。

2.剪好口的栗子用清水浸泡2-3小时，剥去硬壳（浸泡过的栗子外壳很容易剥掉，此时的栗子上还有一层毛茸茸的外皮）。

3.将还带有毛茸外皮的栗子放入小锅中，加入清水，大火煮滚后马上关火，栗子泡在滚水中室温放至不烫手，此时毛茸外皮已经变得非常软，很容易就能被剥掉。