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葡国鸡饭：香浓馥郁的异域美食*
(2016-12-28 08:05:26)
标签：
主食花式米饭浓咖啡淡心情 |
分类： 汤煲、锅仔、粥补、主食 |
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葡国鸡饭，
是一道家喻户晓的西餐菜式，
是葡国人从非洲及印度食品中学到并整合而成的美食，
这道美食经葡国传入中国澳门，
成为澳门最具代表的美食之一。
据说澳门的葡国鸡饭同葡国本土的在味道和做法上略有不同，
版本一：将熬煮好的“葡汁”浇在米饭上拌食，
其特点是鸡肉鲜滑可口。
版本二：先炒好米饭，
然后浇上“葡汁”，
最后还要撒上乳酪丝烤一下，
这种做法的特点是味道格外香浓馥郁，
令人无法抗拒。
我做了较为复杂的焗烤版，
趁热吃绝对是美味，
外面天寒地冻的，
热乎乎的来这么一碗，
舒坦！
【葡国鸡饭】
原料：
鸡腿1个、洋葱1/2个、胡萝卜适量、土豆适量、鸡蛋1个、马苏乳酪丝适量、米饭适量
调料：
咖喱180克、椰浆2大勺
做法：
一.准备：
1.鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着骨头剪开，去除鸡骨。
2.将鸡肉切成约1.5cm见方的小丁。
3.土豆去皮，胡萝卜洗净，洋葱去皮洗净，都切成约1cm见方的小丁。
二.炒米饭：4.炒锅烧热倒油，油热后放入鸡丁中火翻炒至鸡肉熟透。
5.放入洋葱继续炒熟。
6.放入鸡蛋继续翻炒。
7.炒至鸡蛋呈絮状。
8.倒入温热的米饭炒匀。
9.将炒好的米饭盛入烤碗中备用。
三.煮酱汁：
10.锅中倒入适量清水，放入胡萝卜和土豆丁煮至八成熟。
11.放入咖喱煮至咖喱融化（如果是大块的咖喱最好提前用刀切碎）。
12.倒入椰浆继续煮至土豆和胡萝卜熟透，汤汁变得粘稠。
13.将煮好的酱汁浇在炒好的米饭上。
14.表面撒适量乳酪丝。
15.送入烤箱用200度，烘烤约5分钟，烤制乳酪丝融化即可。
经验分享：
鸡腿肉是做这道菜的最佳选择，口感滑嫩，所以不建议用其它部位的鸡肉代替。
鸡肉尽量切的小一些，能缩短炒制时间，也容易熟透。
熬煮好的酱汁不要太稠，要能完全浸润到米饭里为最佳。
乳酪丝的用量也不要太多，它只是起到一个锦上添花的作用，为菜肴丰富口味而已。
椰浆是这道料理的精华所在，所以绝对不能省略，否则味道就全变了，如果没有浓稠的椰浆可以使用无糖的椰汁，椰汁的味道没有椰浆浓郁，所以在用量上要多一些，但是要酌情减少清水的用量，以免酱汁过于稀薄。
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