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意大利海绵蛋糕：只用三种原料做出超棒的蛋糕
(2016-08-19 08:48:37)
标签：
烘焙西点蛋糕浓咖啡淡心情 |
分类： 蛋糕 |
立秋后的第一场雨来了，
真凉快，
可以玩烤箱了，
一直心心念念的意大利海绵蛋糕烤起来。
这是一款无油无水的海绵蛋糕，
据说是意大利人创造出来的，
做法极其简单，
堪称烘焙界的经典奇迹。
基础配方只有三种原料：蛋+糖+粉，
如果想让蛋糕味道丰富可以根据个人喜好加点香草精和柠檬皮屑，
这两样我都没加，
就想尝尝原汁原味的意大利海绵蛋糕的味道和口感，
结果怎样呢？
哎呦，不错哦！
需要事先提醒一下：
蛋糕烤好后不要马上出炉，正确的做法如下：
蛋糕熟透后关闭烤箱，
蛋糕继续保留在烤箱中，
烤箱门用木勺之类的耐热物品挡住留个稍大的缝隙，
至少10分钟后，
待蛋糕慢慢冷却再出炉，
出炉后室温静置15分钟后再脱模。
可能会有人纠结配方的含糖量是不是有点高？
我觉得还好吧，
每个配方里的原料用量肯定是要保证比例平衡，和它存在的必要性，
所以就不要私自减了，
其实也没高多少，
如果很介意那就找个含糖少的方子吧！
以下进入正题。
【意大利海绵蛋糕】6寸
原料：
鸡蛋（较大）3个、细砂糖90克、低筋面粉90克
准备：
1.鸡蛋需要放置成室温，如果比较凉可以放进约40度的温水中泡10分钟后在使用。
2.蛋糕模具内涂抹一层黄油，再撒上面粉，然后再将多余的面粉抖掉，这样做的目的是使烤好的蛋糕好脱模。
3.烤箱预热。
做法：
1.鸡蛋+砂糖放入搅拌缸中慢速搅匀，然后中速搅拌至蓬松颜色浅黄，质地厚重粘稠。提起一些蛋糊让其落到蛋糊表面，滴落的蛋糊不会消失并且能停留在蛋糊表面即可，搅拌全程约10-12分钟（我的搅拌机是1200瓦的）。
2.分3-4次筛入面粉。
3.轻轻的拌匀，手法为折叠式，要确保每次都拌匀后再筛入下一次面粉。
4.将拌好的面糊倒入模具内即可进行烘烤。烤箱提前预热，上下管170度，中层，45分钟。（时间温度仅供参考请以自家烤箱脾气适当调整）
| 其他尺寸原料用量 | |||
| 比较大的鸡蛋 | 细砂糖 | 低筋面粉 | |
| 4寸圆模 | 2个 | 60克 | 60克 |
| 6寸圆模 | 3个 | 90克 | 90克 |
| 9寸圆模 | 5个 | 150克 | 150克 |
| 10寸圆模 | 6个 | 180克 | 180克 |
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2015-12-11
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