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芒果慕斯蛋糕：桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕
(2016-07-12 08:09:35)
标签：
烘焙西点慕斯芒果浓咖啡淡心情杂谈 |
分类： 蛋糕 |
海水，浪花、沙滩、贝壳，
一个属于炎夏季的清凉蛋糕，
也是我的生日蛋糕，
祝自己快乐吧！
时间过的真快，
哎~又老了一岁。
天，闷热的厉害，
好像还没入伏吧？
对节气一直不太熟悉。
往年这时候应该还是比较凉爽的，
今年格外反常，
气温高，潮湿，
不太像东北的天气。
这样的高温天，
总想吃点清凉冰爽的，
蛋糕也是一样，要冰凉的才可口，
比如这款芒果慕斯蛋糕，
就特别适合这样炎热的季节。
外表用蓝色果冻、巧克力、饼干屑装饰成海洋、沙滩和贝壳，
满眼的清凉，看一眼都很有食欲，
口味清淡、冰爽、不油腻，
桑拿天的专属蛋糕。
这款慕斯蛋糕冷冻脱模后是黄色的，
为了让蛋糕在视觉上更美观一些，
我在脱模后的蛋糕表面抹了薄薄一层淡奶油，
这样配上蓝蓝的海水会更漂亮。
如果觉得麻烦，
可以将慕斯体做成白色的，比如酸奶慕斯，乳酪慕斯等，
大家自由发挥吧。
【芒果慕斯蛋糕】
6寸戚风原料：
蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴
芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺
表面海洋果冻：
锐澳蓝色预调酒160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片
其他配料：
白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克
做法：先提前制作表面装饰部分。
1.吉利丁用冷水泡软，雪碧稍微加热至温，放入泡软的吉利丁。
2.搅拌至吉利丁完全融化。
3.倒入锐澳预调酒。
4.搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，至完全凝固。
5.然后用小刀切割成不规则的小块，放入冰箱冷藏备用。
6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。
7.巧克力隔水加热融化。
8.将巧克力液倒入贝壳模具内，然后放入冰箱冷藏至凝固，脱模备用。
制作戚风蛋糕。
9.蛋黄 糖 水 油搅拌至乳化。
10.筛入面粉。
11.用划”之“字的方式搅拌均匀。
12.蛋白加入柠檬汁，搅打出粗泡，然后分3次加糖，搅打至出现软弯钩。
13.取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
14.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
15.翻拌拌匀。
16.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具在平整的地方摔一下，震出大气泡，就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准。上下火140度，中层，55-60分钟，烤好后立刻出炉倒扣凉透后。
17.然后分割成4片，取3片备用。
制作芒果慕斯馅。提前将吉利丁泡软。
18.芒果肉搅打成泥。
19.牛奶加糖加热至约80度，分2-3次加入蛋黄，一边加一边搅拌。
20.搅拌均匀（牛奶不可过热，以免蛋黄加进去成了蛋花汤）。
21.加入芒果泥和柠檬汁搅拌均匀。
22.加入吉利丁。
23.搅拌至完全融化（如果蛋奶液凉了可稍微加热至温，否则吉利丁不融化）。
24.淡奶油 糖粉搅打至约6分发。
25.倒入蛋奶液中。
26.搅拌均匀，即成慕斯馅。
27.取蛋糕片在模具中垫底。
28.然后倒入1/3慕斯液，再蛋糕片、再1/3慕斯液、再蛋糕片、最上面是剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，脱模备用。
29.150克淡奶油加15克糖粉打发，在蛋糕表面薄薄的抹一层。
30.最后用果冻装饰城海水、饼干屑装成成砂糖，海水和沙滩的连接处撒点椰蓉做成浪花，放上巧克力贝壳即可。
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