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酱烧素鸡：美味私房下饭菜
(2016-04-22 09:06:54)
标签：
家常菜豆制品下饭浓咖啡淡心情 |
分类： 家常菜馆 |
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素鸡经过改刀油煎后 ，
搭配干香菇，蔬菜等食材再进行烧制，
成菜非常入味，
下饭指数很高，
而且摆盘也较美观，
适合宴客的一道纯素菜。
我喜欢用干香菇做菜，它味道浓郁，
尤其适合搭配豆制品，
能很好的掩盖豆腥味，
如果烧的好，
一道纯纯的素菜也能有肉香味。
干香菇我都是自己晾晒，
每次晾晒的数量都不多，
随吃随晾，能够保证品质，
像现在这样的季节，比较干燥，
大概一周，香菇就能脱水干瘪，
放在有网眼的筐里保存。
某人说我：
真是不嫌麻烦，
新鲜的香菇非得晒干了，然后还得再用水泡软来吃，
呵呵，
我只能说：
厨娘的世界你不懂！
原料：
素鸡1个，胡萝卜1/3根，干香菇2朵，绿色小米椒2-3个
调料：
葱姜末适量。豆瓣酱1/2大勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
做法：
1.香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。
2.在素鸡表面斜切十字花刀。
3.炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。
4.炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。
5.倒入2/3小碗清水煮滚。
6.放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。
7.然后将素鸡盛出码盘。
8.在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。
9.最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。
提示：
干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。
有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。
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