加载中…手绘卡通吐司：COUSS（卡士）CF-3500发酵箱试用
(2016-03-21 10:18:38)
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发酵箱面包吐司 |
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玩烘焙好几年，面包做的最少，比较喜欢做蛋糕，为嘛呢？不是不爱吃面包，主要是面团发酵比较费劲，尤其是天冷的时候，发面太费劲，做个面包得大半天时间，有时候烤到后半夜，折腾人。最近家里添了一台做面包的利器——发酵箱，试着用它发了几个面团，真心好用啊，好东西不能掖着藏着，要跟大家分享哈，那就说说吧。
感谢卡士发酵箱的生产商，给我这次试用新品的机会。
我这台机器是35L的，产品外观尺寸：长420*宽370*高400mm，内胆尺寸：长370*宽290*高315mm，大小跟一台同等容量的烤箱差不多，能满足一般家庭的需要，外观很漂亮，一体式的，做工也不错，触摸式的操作面板很灵敏精准，双层钢化玻璃门很通透。这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃，箱体密封保温性非常好，整个发酵过程都比较恒温、恒湿，我测了下温度，精准，大概有1度的温差，除了可以发酵面团，还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能，能满足制作各种发酵食品的需要，有预热提醒功能，有断电记忆功能。
以下咱看图说话吧，详细介绍下功能和使用情况。
发酵箱的温度及时间都是可以根据需要调节的，湿度需要自己掌握，箱体底部有加热装置，配有水盘，可以根据自己的需要在水盘里加水制造湿度，湿度的大小就要看个人需要了，想湿度大些可以换个大点的平底容器装水，反之就小点的容器，我试着发了几个面团和发酵了酸奶，用机器自带的水盘就可以满足需要，设定的温度越高，湿度就会越大。
机器整个外壳都用塑料薄膜包裹着，而且包裹的相当结实，我是费了些劲才撕下来的，应该是厂家为了防止在运输过程中给外壳造成划痕吧。
撕掉保护膜以后真是开眼了，外壳钢板亮的跟一面镜子似的，我在旁边放了2个茶叶罐做参照物，看看有多清晰。薄膜可以不撒也很漂亮，还能保护外壳。
再次提醒：
机器内部到底有多大呢？咱拿几个模具演示下就一目了然了。
也可以同时放两个烤盘进去，烤盘分别为三能正方形金烤盘一个，普通38L烤箱自带的烤盘一个。
下图是温度调到40℃，时间约30分钟以后时里边的湿度情况，玻璃门上都是水汽，发酵箱里温暖湿润，而且温度和湿度都很恒定。
我测了下温度，比较精准，一度的温差。我使用的是一款探针式温度计，测温挺准的。
包装也是相当结实，双层纸箱，四角都有防护泡沫，路途再远也不担心会损坏机器。配有2个网架和一个水盘，说明书及食谱。
机器的基本情况介绍，用的次数还不多，还有待慢慢跟它磨合，总体来说，给它打95分吧，如果可以自动调节湿度，喷雾，俺赶脚就可以再加5分。
7.发酵好的面团掰成小块放入搅拌缸中，再放入主面团除黄油以外的所有原料。
16.发酵至模具的9分满，因为这个吐司是需要该盖子烤平顶的，所以需要发到9分满，如果不盖盖子发到8分满就可以。
发酵箱的温度及时间都是可以根据需要调节的，湿度需要自己掌握，箱体底部有加热装置，配有水盘，可以根据自己的需要在水盘里加水制造湿度，湿度的大小就要看个人需要了，想湿度大些可以换个大点的平底容器装水，反之就小点的容器，我试着发了几个面团和发酵了酸奶，用机器自带的水盘就可以满足需要，设定的温度越高，湿度就会越大。
加热装置是隐藏式的，这样可以防止机器产生的湿气对它进行腐蚀，也不会生锈，箱内四壁非常平整，特别利于清洁。
切记，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，加热水盘里的水来制造相应的湿度，建议在水盘里加温水，能快速增加湿度。
在没有发酵箱的情况下，大多数时候我们都是利用烤箱来发酵面团，但是烤箱密封不好，外壳也不保温，温度会很快下降，为了增加湿度需要在烤箱里放一碗开水，可是这碗水不能持续加热，中途还需要更换几次，湿度不好控制，特别麻烦，而且烤箱温度一般都偏高，再加上湿度不好控制，会造成面团表面干硬结痂，烤箱发酵面团温度和湿度会忽高忽低，极其不稳定，发酵结果经常不理想。
有了发酵箱大大提高了发酵速度，我试做了吐司、甜面包和中式馒头的面团，发酵温度都设定为35℃，面包的基础发酵约一小时，最后发酵，吐司约50分钟，甜面包40分钟，中式馒头的基础发酵约45分钟，最后发酵20分钟，都能达到理想效果。这款发酵箱给我的面团提供了稳定的温度和湿度，并且保温效果很好。
门和箱体四壁都很厚实，门则采用的是冰箱门的设计，门边一圈都有密封胶条，机器门可以关的特别紧实，使内部有个密封的环境，保温和保湿性能极好，加上机器温度比较精准，可以给面团和其他发酵食品一个最佳的发酵环境。
门把手是隐藏式的，铝合金的包边，开关门方便也容易清洁。
机器整个外壳都用塑料薄膜包裹着，而且包裹的相当结实，我是费了些劲才撕下来的，应该是厂家为了防止在运输过程中给外壳造成划痕吧。
撕掉保护膜以后真是开眼了，外壳钢板亮的跟一面镜子似的，我在旁边放了2个茶叶罐做参照物，看看有多清晰。薄膜可以不撒也很漂亮，还能保护外壳。
再次提醒：
切记，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，加热水盘里的水来制造相应的湿度，建议在水盘里加温水，能快速增加湿度。
机器内部到底有多大呢？咱拿几个模具演示下就一目了然了。
内部共分2层，可以同时放进去2个450克的吐司模，2个6寸蛋糕圆模，或者同时放进去4个450克的吐司模。
也可以同时放两个烤盘进去，烤盘分别为三能正方形金烤盘一个，普通38L烤箱自带的烤盘一个。
下图是温度调到40℃，时间约30分钟以后时里边的湿度情况，玻璃门上都是水汽，发酵箱里温暖湿润，而且温度和湿度都很恒定。
我测了下温度，比较精准，一度的温差。我使用的是一款探针式温度计，测温挺准的。
包装也是相当结实，双层纸箱，四角都有防护泡沫，路途再远也不担心会损坏机器。配有2个网架和一个水盘，说明书及食谱。
机器的基本情况介绍，用的次数还不多，还有待慢慢跟它磨合，总体来说，给它打95分吧，如果可以自动调节湿度，喷雾，俺赶脚就可以再加5分。
下面分享实际操作，做了个有盖吐司，然后手绘的卡通造型。
【手绘卡通吐司】
中种面团原料：
高筋粉150克、牛奶48克、绵白糖4克、蛋白11克、速溶酵母1.5克、动物性鲜奶油42克、黄油3克
主面团原料：
蛋白12克、速溶酵母1克、绵白糖20克、奶粉9克、盐2克、黄油3克
做法：
1.中种材料放入容器中混合均匀。
2.揉成面团，滚圆进行基础发酵。
3.将约100克40℃的温水倒入盛水盘中，将水盘放在发酵箱底板的中间处。
4.将装有面团的容器放入发酵箱中，放在哪一层都可以。
5.关上发酵箱门，设定温度为35℃，实际测得温度为36℃，一度的温差可以忽略不计，已经算是很精准了，时间设定为1小时，机器有预热提示功能，发酵结束后也有提示音。
6.发酵结束后，面团是原来的2.5倍大，（目测图片发的不是很大，实际已经发的很大了，因为面粉用量比较少，只有150克）。
7.发酵好的面团掰成小块放入搅拌缸中，再放入主面团除黄油以外的所有原料。
8.搅拌至能拉出比较薄的薄膜时加入黄油，继续搅拌至能轻松拉出手套膜的扩展阶段。
9.然后将面团滚圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
10.发酵好的面团按压排气，擀成大片。
11.翻面后卷起，约2圈。
12.然后旋转90度，竖着擀成长条状。
13.卷起，约2.5-3圈。
14.放入模具中按压成型。
15.放入发酵箱中进行最后发酵，温度35℃，时间50分钟，记得在水盘中重新加入温水。
16.发酵至模具的9分满，因为这个吐司是需要该盖子烤平顶的，所以需要发到9分满，如果不盖盖子发到8分满就可以。
17.盖上吐司模的盖子进行烤制。
18.烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。上下火180度，45分钟。
19.烤好后立刻出炉，脱模放在烤网上晾凉，切片。
20.然后用巧克力酱画上卡通图案即可。
经验总结：
再次提醒一下，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，加热水盘里的水来制造相应的湿度，建议在水盘里加温水，能快速增加湿度。
每台发酵箱应该都有自己的脾气，就算是同品牌同型号的机器可能在性能上也会有些许差异，所以如果你购买了此款发酵箱希望能给它测个温，这样才能做到知己知彼百战百胜。
总体来说，这款发酵箱体积小，容量大、温度准、湿度恒定，保温性能很好，我个人用的比较顺手，发面团效果很理想，大爱它。
另外，发完面团后请用干抹布将里边的水蒸气擦干，并且敞开机器门将湿气排净，这样能延长机器的寿面，机器也会看着干净整洁。
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