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抹茶椰蓉冰皮月饼：不用烤箱玩转月饼
(2015-09-21 10:14:29)
标签：
美食中秋月饼冰皮浓咖啡淡心情 |
分类： 中式糕点、面食 |
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转眼间又是一年中秋节的临近，看着大家都在做月饼，手也是痒痒的，可是真的很忙碌。
拖拖拖，终于抽个时间也做了几样，先做个最简单的冰皮，抹茶椰蓉的，都是自己最爱的口味。
冰皮月饼虽然简单，但是在制作的过程中还是需要一些技巧。首先，冰皮月饼的外皮比较软，所以不宜太薄，皮和馅的比例1:1最合适，不要贪图馅料过大，否则在造型的过程中，馅料容易通过表皮渗透出来，影响美观。其二，蒸好的外皮一定要揉至劲道后再进行包馅的环节，这样做出的月饼，皮会很Q弹，才是最好吃的。在揉的过程中为了防止粘手，可以放入保鲜袋中揉。
糯米粉30克、粘米粉25克、澄面15克、抹茶粉5克、牛奶110克、细砂糖20克、玉米油10克
辅料：
糕粉适量（糯米粉炒熟）
椰蓉馅原料：
椰蓉100克、黄油50克、砂糖40克、全蛋液50克、奶粉25克
做法：
1.黄油隔热水融化，加入砂糖搅拌至糖融化。
2.加入鸡蛋搅拌均匀。
3.倒入椰蓉和奶粉。
4.拌匀后，入不粘锅小火略炒，或者微波炉中火1-2分钟（根据微波炉功率自行调整），凉后揉成团即可。
饼皮做法：
1.所有粉类混合拌匀。
2.过筛。
3.加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅拌均。
5.加入白糖搅拌至糖融化。
6.盖上保鲜膜，放入蒸锅，开锅后蒸20分钟关火。
7.取出后趁热用筷子搅拌至顺滑。
8.放至温热后，揉成光滑并且劲道的面团，放入保鲜袋中静置30分钟（放入保鲜袋中揉，这样可以防止粘手）。
9.分别将皮和馅分割成每个25克的剂子，揉圆。
9.分别将皮和馅分割成每个25克的剂子，揉圆。
10-11.取饼皮按扁后包入馅料，揉圆（手上抹少许熟的玉米油或者糕粉进行操作，以免粘手）。
12.将饼坯的表面薄薄的裹上一层糕粉。
13.放入模具中。
14.按压，倒扣，月饼成型后，放入保鲜盒中保存即可。
提示：
冰皮在揉的过程中有可能会粘手，所以最好放入保鲜袋中揉，揉至冰皮光滑劲道，这样做出的月饼才好吃。
包馅时为了防止粘手可以在手上抹少许熟的玉米油或者糕粉进行操作。
冰皮月饼做好后不要长时间放在空气中，要在密封的条件下保存，以免表面风干影响口感。
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