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初夏，温度、阳光正是最宜人的时候，适合踏青郊游，但是风大物燥，也令人烦躁不安，懒惰倦怠，这个时候可以通过饮食来调节身体状态，降降火气，平稳心绪。

入夏后，家中餐桌上必不可少的一味菜，就是苦瓜。《食物志》里记载：“苦瓜，一名君子菜，味甚苦。然杂物煮之，他物不苦，自苦而不以苦人，有君子之德。”从此，苦瓜因为这独特的品性就被人尊称为了“君子菜”。中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火，素有“药物蔬菜”之美称。

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外，苦瓜更能够降低肝癌的发生。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。

【苦瓜镶肉】

原料：

苦瓜1根、肉馅约150克、枸杞适量

调料1：

葱姜末适量、料酒1小勺、盐2/3小勺、鸡精适量、生抽酱油1小勺、蚝油1小勺、香油适量、料酒1小勺、五香粉少许

调料2：

盐少许、糖适量、鸡精适量、水淀粉1大勺

做法：

1.苦瓜刷洗干净，却成厚约0.8厘米的片，然后挖去瓤。

2.坐水烧沸，放入苦瓜焯一下，至苦瓜变色，捞出。

3.捞出的苦瓜放入凉水中过凉。

4.肉馅加入调料1 拌匀备用。

5.将肉馅塞入苦瓜圈中，中间再放一粒枸杞。

6.把处理好的苦瓜码入盘中，入锅蒸6-8分钟关火（请根据苦瓜大小，填入的肉馅多少调整蒸制的时间）。

7.把盘中蒸苦瓜的汤汁倒入锅中，加入调料2煮滚，用水淀粉勾芡。

8.最后把芡汁浇在整好的苦瓜上即可。

提示：

苦瓜提前过水焯一下可以去除一些苦味，成菜味道更好。

拌肉馅可以根据个人口味添加调料，也可以用鸡肉泥代替猪肉馅来制作这道菜。