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胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。据说，胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”，葱肉饼”从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。

关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。

这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。

【胡椒饼】

发面层酥皮材料：

中筋面粉150克、盐1克、水90ML、速溶酵母2.5克、猪油8克

油酥材料：

低筋粉120克、猪油60克

馅料：（调料用量请根据个人口味酌情增减）

猪肉馅180克、盐适量、生抽酱油1小勺、糖1/2小勺、黑花椒粉1小勺、香油1小勺、葱花1小碗、

辅料：

熟黑芝麻适量

做法：

1. 水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。

2. 用筷子搅拌成雪花状。

3. 加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。

4. 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。

5. 油酥材料混合。

6. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7. 将2种面团分别分成8等份。

8. 每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。

9. 收紧口，滚圆。

10.  盖上保鲜膜松弛10分钟。

11.  将面团压扁，擀成椭圆形。

12.  卷起。

13.  盖上保鲜膜，松弛10分钟。

14.  再次压扁，擀成长条状。

15.  卷起。

16.  松弛10分钟。

17.  肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。

18.  将松弛好的面团两端捏合在一起。

19.  用手压平，再擀成圆形。

20.  包入肉馅。

21.  再放入1大勺葱花。

22.  一边用虎口整形，一边收口。

23.  收口处压平。

24.  滚圆，稍微压扁。

25.  表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。

26.  放入烤盘中。

27.  烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。

28.  烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。