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馄饨是一款很大众的小吃，在广州称为‘云吞’，在江西称为‘清汤’，在四川则被叫为‘抄

手’。不同地区吃法也不尽相同，煮的、煎的、炸的风味各异，味道也是花样繁多。四川的‘红油

抄手’应该算是比较有名的品种之一，尤其天冷的时候吃它，感觉特别带劲。

曾在不少餐馆吃过这个小吃，这次是第一次在家尝试，挺简单方便的，味道也相当不错。红油是自

己炸的，用了最简单快捷的方法，就是把细辣椒面放小碗里，先加少许植物油稍微拌一下，然后分

次加入适量热油搅拌、炸熟，放凉，就可以用了，花椒油是买的，啥品牌就不说了，还挺纯正，调

料的比例看个人口味吧，边调边尝。碗汁里加入适量煮混沌的热汤会让调料里的香味挥发出来，但

是也不要放的太多，个人觉得这个小吃汤汁少一些会更加够味。

【红油抄手】

原料：

猪肉馅200克、香菇4-5朵、鸡汤1大碗、馄炖皮约35张

拌馅料：

葱姜末、料酒、酱油、耗油、熟植物油、盐、鸡精、五香粉少许

碗汁：

蒜末、盐、红油、花椒油、鸡精、味极鲜酱油、煮馄饨的高汤、香葱末、醋少许、香油

做法：

1.香菇洗净切末备用，猪肉馅加入拌馅料拌匀后，加入香菇末拌匀。

2.取一张馄炖皮，在任意一个角落的1/3处放入适当馅料。

3.将下角的面皮向上折起，盖住馅料。

4.然后再向上折一下，至面皮的2/3处，两边开口处可抹少许清水捏紧。

5.最后将两个对角捏在一起即可。

6.葱蒜切末。

7.将蒜末、盐、红油、花椒油、鸡精、味极鲜酱油放入小碗中备用。

8.鸡汤煮滚后放入馄饨煮熟，捞出备用。

9.取适量煮过馄饨的热鸡汤倒入调料碗中搅匀。

10.再放入煮好的馄饨，撒上香葱末，略拌，即可食用。