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明天就是国庆小长假了，估计今天上班的、上学的都没啥心思干本职工作了，所以今天的博文尽量

精简，闲话少讲，捡主要的说。

直接上菜吧，红烧狮子头，经典宴客菜，上桌很抢手，做法也不难，喜欢的亲可以试试哈。

在此祝大家国庆节快乐！吃好、喝好、玩好的同时更要注意身体健康和人身安全！节后见喽！

【红烧狮子头】

原料：

猪肉馅350克、莲藕80克、油菜3-5棵、高汤或者清水4杯

调料1：

葱姜水2大勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个

调料2：

葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1/2小勺、老抽酱油1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、白糖1小勺、水淀粉2大勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香油1/2小勺、香葱末适量

做法：

1.莲藕去皮洗净，剁碎备用。

2.肉馅放较大容器中，加鸡蛋和2-3大勺清水，沿着一个方向搅拌至粘稠上劲，放入藕末和除干淀粉以外的所有调料1继续沿着一个分向搅拌均匀。

3.再放入干淀粉搅匀。

4.炒锅烧热倒入约3杯油，油温6成热时，双手蘸点凉水，取适量肉馅团成丸子，放入热油中，用中火炸至丸子一面定型后再翻另一面。

5.待丸子表面金黄，用勺子背按压丸子表面感觉有弹性时捞出沥油。

6.倒出多余的油留适量底油烧热，下调料2里的葱姜蒜末炒香，加生抽和老抽酱油，烹入料酒，加盐和白糖。7.倒入高汤。

8.放入炸好的丸子，盖上锅盖，大火烧开后转成小火煮20分钟，至锅中剩约一半的汤汁，把丸子捞出来放进盘里。

9.用漏勺捞出汤汁里的葱姜末。

10.加适量鸡精和香油调味煮滚，倒入水淀粉勾芡煮至粘稠。

11.清水加点盐和植物油烧开，放入洗干净的油菜烫熟捞出码入装丸子的盘里。

12.把熬好的芡汁浇在丸子上，撒点香菜末提香。

贴心提示：

要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道。 在搅拌时，应使肉馅顺一个方向进行机械运动，这是强迫肉馅吃水，由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。 

水不要加的过多，如果加水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。 

肉馅中加适量莲藕能使做好的丸子口感蓬松，也可以用荸荠（马蹄）来代替，或者把适量馒头搓碎与肉馅拌在一起，都能起到相同的作用。