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红烧肉，很家常的一道菜，但做法和味道南方、北方还是有很大差别的。

北方红烧肉讲究浓香、咸；南方红烧肉讲究酒香、味浓、偏甜；四川和湖南的红烧肉会有稍许的辣。

外婆家红烧肉口感偏甜、色泽红润、酒香扑鼻、入口即化，是江南人最喜欢的味道，尤以绍兴最为地道。

我虽没去当地品尝过正宗外婆家红烧肉，但在沈阳也有好几家很地道的浙菜馆，作为招牌的红烧肉每次都会点来尝尝，每家都各有特色，厨师都有自己的小妙招和心得，来给这道菜赋予更美妙的味道。

曾经有幸跟一家馆子的厨师长讨教过一招，他烧这道菜会放一点普洱茶，一来，可以提香，二则，给菜肴上色会比用老抽更漂亮。

【外婆家红烧肉】

原料：

五花肉约1.5斤、熟鹌鹑蛋适量

调料：
绍兴花雕酒600克、普洱茶约2克、香葱一小把、姜一块、大料3颗、桂皮一小块、香叶4-5片、生抽酱油4大勺、冰糖100克

做法：

1.五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

2.把五花肉放入冷水锅中煮沸。

3.然后捞出，再用热水冲洗一下，去掉表面的杂质，控干水分备用。

4.熟鹌鹑蛋去壳，用热油煎至表面起皱（也可以用炸的方式），放一边备用。

5.将焯过的五花肉放入砂锅中，放入香葱节、姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、酱油、普洱茶。

6.倒入花雕酒，酒要没过所有肉块。

7.盖上盖子，大火烧开，转成小火炖3小时。

8.放入鹌鹑蛋再炖约15分钟，最后大火收汁即可。

经验分享：

做这道菜全程不加水，直接用花雕酒来炖，为了避免酒很快挥发，所以一定要用小火慢炖，而且中途最好少开锅盖，火候要掌握到锅中不断咕嘟小泡泡的状态最佳。