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有时会遇到一些烘焙新手问，为什么她做的面包不如面包店的绵软，也不如面包店的香味十足？

这个肯定是会有区别的，面包店的包包会使用好多添加剂来增加风味，而且效果很好，这些东西我们在家是肯定不会用的，不健康嘛。

想要在家做出绵软好吃的面包也不是难事，可以使用‘酵头’来增加面包的湿润，绵软和香味，尤其这款‘波兰种’土司，柔软如棉花、香甜十足，绝不输给面包店的包。

Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。

 Poolish种，可带出面包的香味，使面包具有较长的保鲜期。

【Poolish种土司】

波兰酵头：

高粉50克、清水50克、酵母1克

做法：

所有原料混合，盖上保鲜膜或者盖子，室温发酵7-10小时，发酵至出现小气泡。

要根据室内的具体温度来决定发酵时间，17度左右约10小时，20度以上就要适当减少发酵时间，我的大约25度发酵了不到8小时，没有马上用，就放进冰箱冷藏了约2小时才用的。

主面团：（液体请根据季节和不同面粉的吸水性适当调整，预留10克，潮湿季液体少一些，干燥季多一些，我的这个比原配方的液体量减少了一点，糖和黄油各增加了5克）

高筋粉200克、全蛋液45克、奶粉15克、牛奶68克、细砂糖45克、盐2克、酵母2克、黄油20克

做法：

1.把除黄油以外的所有主面团原料和酵头放入搅拌机中。

2.先搅拌至面团光滑，然后放入黄油搅拌至完全阶段。

3.面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大。

4.取出面团，按扁排气，分割成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.将面团擀成长条。

6.上下对折，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.再次擀成长条状。

8.卷起。

9.放入土司模中，模具上盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖处发酵至8.5-9分满。（也有人只擀卷一次就装模的，看个人喜好吧）

10.表面薄薄的刷上蛋液，就可以烤制了。

烤制：（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾气和特点适当调整）

烤箱提前预热5-8分钟，上火170度，下火180度，最底层，40分钟，中途表面上色后加盖锡纸，烤好后立刻出炉，放烤网上晾至有微微的温度时，装入保鲜袋中保存。