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无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称

叫“无锡肉骨头”。兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改

名“无锡排骨”。

如今无锡排骨已经是家庭餐桌的常客，做法也不断被主妇们根据所在地区的口味不断加以改良，尤其在北方，糖

的用量会适当减少，改用西红柿和番茄酱，代替红曲米来增色调味，更能适合北方人的口味，省去油炸的步骤，

减少了油腻感，也更健康。

【无锡排骨】

原料：

猪净排骨350克、西红柿2个（约150克）

调料：

番茄酱1.5大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1小勺、黄酒1小勺、白糖1.5大勺（或者冰糖25克）、大料2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱片2大勺、姜片4-5片、蒜片1大勺、开水约800克

做法：

1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用。

2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎。

3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软。

4.放入番茄酱炒匀。

5.倒入排骨继续炒约半分钟。

6.倒入生抽酱油、老抽酱油。

7.加大料、桂皮、香叶、料酒。

8.放入冰糖。

9.将调料和排骨炒匀。

10.倒入开水，水量以漫过排骨为准。

11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂。

12.最后用大火收汁，加鸡精调味。

 贴心提示：

无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。 比较讲究的无锡排骨，如果想要做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁，但是北方地区不常用红曲米，所以改用番茄和番茄酱来调色增味，也更能满足北方人的口味。

也可将排骨先过油，再加调味料和水煮熟，味道会更浓香。