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父母年轻的时候，曾作为支边青年去甘肃呆过一段时间，那时候叫‘支援三线建设’，再回到家乡以后，便把一

些当地的生活习俗带回了沈阳，所以俺老爸家的餐桌上自今还能找到一些西北风味，比如俺小时候过年老爸必做

的炸花果子，还有就是这个原汤肘子。

跟经过二次加工的肘子相比，我更钟情于这个原汤肘子，肉皮QQ、肉酥烂、汤鲜美，不腻口，所以这菜也是俺家

年节常做的一道菜，搭配各色蔬菜进去，令菜品不单一，口味更多样。

想着哪天让老爸再做一次炸花果子，已经有好多年没吃过啦，俺也想跟着学学，可以写进博里来跟大家共享。

【原汤肘子】

原料：
去骨肘子一个（约2.5斤）、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量

调料：
大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量

做法：

1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发。

2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用。

3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料。

4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时。

5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用。

6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些。

7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来。

8.放入青菜略煮。

9.加适量鸡精调味。

10.把煮好的汤浇在肘子上即可。

提示：
因为肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于普通炖肉后放盐的方式。

浇在肘子里的汤尽量多一些， 最好是能淹过肘子，不仅能使肘子更好入味，还能保持温度。

水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁，更适合煮汤，所以是首选，如果没有可用鲜香菇代替。