腌蒜茄子，非常家常的一道小菜，制作零难度，一年四季都让人很爱的小菜，尤其是夏季开胃爽口特别下饭。

茄子易选择个头较小的为宜，在我们东北这种茄子被成为‘小茄子包’，就是还没有完全长大的茄子，这种茄子非常嫩，皮子也很薄，腌好的蒜茄子非常好吃。

腌好的蒜茄子可以根据个人的喜好，加香菜末、香葱末、辣椒油或者红椒圈拌一下再吃，更加入味。

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【腌蒜茄子】

原料：

小茄子适量、大蒜适量、盐适量

做法：

1.小茄子洗净放入蒸锅。

2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。

3.大蒜捣成蒜蓉备用。

4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。

提示：

腌好的蒜茄子最好吃多少拌多少，才能保证最佳口感。

盐和蒜蓉的用量也请根据个人口味适当添加，如果不喜欢口味重的可以少放点盐，但是一次不要做的太多，容易变质。

装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。