加载中…俄罗斯火腿面包
(2011-11-07 16:37:05)
标签：
烘焙面包火腿浓咖啡淡心情美食 |
分类： 面包 |
原料A：
速溶酵母6克、砂糖54克、水155毫升（根据季节和不同面粉的含水量适当调整）、盐6克
原料B：
高筋粉240克、低筋粉60克、奶粉12克、改良剂4克（可忽略）
原料C：
全蛋30克
原料D:
无盐黄油30克
原料E：
火腿丁适量、白芝麻适量
制作：
1.将材料A放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。
2.将材料B过筛，在案板上围成一圈粉墙，再倒入搅拌好的材料A。
3.加入材料C，用手指朝一个方向搅拌成面糊，再加入材料D拌匀，揉搓成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段的面团。
4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至原来的2倍大。
5.将发酵好的面团取出，排气，分割成6份，做两次滚圆，每次滚圆后松弛5分钟。
6.取一个面团擀平，包入火腿丁，折起1/3面皮，再铺上一些火腿丁，另一边也折起1/3面皮，使面团呈三角形。
7.将三角形由顶端向下对折，用刀切割约1/2长度，将三角形顶端从切开的洞中传过去，将顶端拉出即可。
8.将整形好的面团放入烤盘中，进行整形发酵至原来的1.5倍大，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻，即可烤制。
烤制：（温度时间仅供参考，请以自家烤箱脾气调整）
烤箱提前预热，160度15分钟。
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